Cinética de la fermentación Cultivo iniciador Dynamic oscillation Fermentation kinetics Lactobacillus paracasei Lactococcus lactis Loss modulus Loss of minimum tangent Módulo de almacenamiento Módulo de pérdida Oscilación dinámica Reducción de sinéresis Reduced syneresis Starter culture Storage modulus Suero Costeño Tangente de pérdida mínima