Portadores de tradición e imaginarios gastronómicos del Suroeste de Antioquia. Depositarios de la memoria colectiva regional
Los portadores de tradición y los imaginarios gastronómicos distintivos de un territorio contribuyen a transformar la gastronomía y a nutrir formas discursivas que aportan, en gran medida, a la preservación y transmisión intergeneracional de la riqueza cultural a partir de los saberes inmersos en el universo culinario. Visto lo anterior, ¿se reconocen y valoran los portadores de tradición y los imaginarios gastronómicos como depositarios de la memoria colectiva regional? Mediante el análisis y la documentación de las tradiciones culinarias y procesos simbólicos que se encuentran en la región objeto de estudio, se propone reconocer y valorar adecuadamente los portadores de tradición y los imaginarios gastronómicos, de tal manera que se dimen... Ver más
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2023-07-19
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Portadores de tradición e imaginarios gastronómicos del Suroeste de Antioquia. Depositarios de la memoria colectiva regional Arango Herrera, Juan Sebastián Gómez Vidales, Tatiana Gómez Vidales, Raúl Fernando portador de tradição Patrimonio cultural y turismo depositarios de memorias portador de tradición imaginarios gastronómicos Patrimônio cultural e turismo repositórios de memória memoria colectiva memória coletiva imaginários gastronômicos collective memory gastronomic imaginaries bearer of tradition memory repositories Cultural heritage and tourism |
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Los portadores de tradición y los imaginarios gastronómicos distintivos de un territorio contribuyen a transformar la gastronomía y a nutrir formas discursivas que aportan, en gran medida, a la preservación y transmisión intergeneracional de la riqueza cultural a partir de los saberes inmersos en el universo culinario. Visto lo anterior, ¿se reconocen y valoran los portadores de tradición y los imaginarios gastronómicos como depositarios de la memoria colectiva regional? Mediante el análisis y la documentación de las tradiciones culinarias y procesos simbólicos que se encuentran en la región objeto de estudio, se propone reconocer y valorar adecuadamente los portadores de tradición y los imaginarios gastronómicos, de tal manera que se dimensionen como parte de la memoria colectiva del Suroeste de Antioquia.Para lo propuesto, se emplea un enfoque cualitativo y técnicas de producción de datos mediante observación etnográfica y entrevistas a portadores de tradición y profesionales de las Ciencias Sociales.
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The bearers of tradition and the distinctive gastronomic imaginaries of a territory contribute to transform gastronomy and nurture discursive forms that greatly contribute to the preservation and intergenerational transmission of cultural wealth based on the knowledge immersed in the culinary universe. Given the above, are the bearers of tradition and gastronomic imaginaries recognized and valued as repositories of regional collective memory? Through the analysis and documentation of the culinary traditions and symbolic processes that are found in the region under study, it is proposed to recognize and adequately value the bearers of tradition and gastronomic imaginaries in such a way that they are dimensioned as part of the collective memory of the Southwest of Antioquia. For what is proposed, a qualitative approach and data production techniques are used through ethnographic observation and interviews with bearers of tradition and professionals of the Social Sciences.
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Barcelona: Ariel. 544 p. Csergo, J., (2016). Quelques enjeux de l’inscription de patrimoines alimentaires à l’Unesco. Géoéconomie, 1(78), pp. 187-208. https://www.cairn.info/revue-geoeconomie-2016-1-page-187.htm De Bonis, G. (2019, agosto 20). La oferta gastronómica en los restaurantes y hoteles. Germandebonis. https://germandebonis.com/la-oferta-gastronomica/ Delgado, R. (2001). Comida y cultura: Identidad y significado en el mundo contemporáneo. Estudios de Asia y África, 26(1), 83-108. https://www.redalyc.org/pdf/586/58636104.pdf Díaz-Cruz, R. (2013). Memoria colectiva: Procesos psicosociales. Polis: Investigación y Análisis Sociopolítico y Psicosocial, 9(1), 171-181. https://www.redalyc.org/pdf/726/72628319007.pdf Dirección de Patrimonio Ministerio de Cultura. (2012). Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia. 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Análisis de la oferta gastronómica, una perspectiva comercial a través del marketing de servicios: Caso sector La Rumipamba, Pichincha, Ecuador. Revista interamericana de ambiente y turismo, 13(1), 2-14. https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-235X2017000100002 Suárez, S., Ramón, D. G. e Izquierdo, E. d. C. (2018). La gastronomía como agente motivador de viaje. Hitos de Ciencias Económico Administrativas, 24(68), 150-163. https://revistas.ujat.mx/index.php/hitos/article/view/2518/1925 Torres, F., Romero, J. y Viteri, M. F. (2017). Diversidad gastronómica y su aporte a la identidad cultural. Revista de la SEECI, 44, 1-13. https://www.seeci.net/revista/index.php/seeci/article/view/470 Vélez, L. M. (2019). Caldo de cultivo: una receta para nutrir procesos socioculturales. Boletín de Antropología Universidad de Antioquia, 34(58), 56-77. https://revistas.udea.edu.co/index.php/boletin/article/view/339256 Villegas, J. C. E. (2000). Lo imaginario: entre las ciencias sociales y la historia. Universidad EAFIT. Suremain (de), Ch.-É. et J.-C. Galipaud (Eds.), 2015, Fabric-acteurs de patrimoine. Implication, participation et postures du chercheur dans la patrimonialisation, La Talbodière, ird/Éditions de l’Étrave. |
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Una estrategia de desarrollo rural integrado (No. E20/36; en disquette D16). Barrera, E. y Bringas, O. (2008). Las rutas alimentarias: una arquitectura turística basada en la identidad de los alimentos. Gastronomic sciences, 3(706), 1-11. https://www.agro.uba.ar/users/barrera/publicaciones/RUTAS%20ALIMENTARIAS.%20ARQUITECTURA%20TURISTICA.pdf Blanco, L. M. (2012). Palabras junto al fogón. Bogotá: Ministerio de Cultura. 280 p. https://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo14.pdf Artículo de revista Brulotte, R. L. y Di Giovine, M. A. (Eds.) (2014). Edible Identities: Food as Cultural Heritage, Surrey, Ashgate Publishing Group. 237 p. Carrera, G. (2009). Iniciativas para la salvaguardia del Patrimonio Inmaterial en el contexto de la Convención UNESCO, 2003: una propuesta desde Andalucía. Revista Patrimonio Cultural de España, 0, 179-195. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2929874 Colombia. Ministerio de Cultura, Rodríguez, V. M. P., de Perdomo, L. R., Arellano, M. A. G., Saldarriaga, G., Manrique, C. R., ... & Blanco, L. M. (2012). Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. Tomo 09, Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia Ministerio de Cultura. Contreras, J. y Arnaiz, M. G. (2005). Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas. (Vol. 392). Barcelona: Ariel. 544 p. Csergo, J., (2016). Quelques enjeux de l’inscription de patrimoines alimentaires à l’Unesco. Géoéconomie, 1(78), pp. 187-208. https://www.cairn.info/revue-geoeconomie-2016-1-page-187.htm De Bonis, G. (2019, agosto 20). La oferta gastronómica en los restaurantes y hoteles. Germandebonis. https://germandebonis.com/la-oferta-gastronomica/ Delgado, R. (2001). Comida y cultura: Identidad y significado en el mundo contemporáneo. Estudios de Asia y África, 26(1), 83-108. https://www.redalyc.org/pdf/586/58636104.pdf Díaz-Cruz, R. (2013). 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Organización Mundial de Turismo-Basque Culinary Center. 54 p. https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284420995 Goody, J. (1995). Cocina, Cuisine y Clase. Barcelona, Editorial Gedisa. 312 p. Gutiérrez, R. (Comp.). (2020). El turismo gastronómico sostenible: Ruta Bochica Potencialidades y modelo pedagógico para su desarrollo en Colombia. 130 p. Bogotá, D.C.: Editorial Universitaria San Mateo. https://books.scielo.org/id/rqvz2/pdf/gutierrez-9786289558272.pdf Jiménez-Beltrán, F. J. (2019). Análisis de la motivación del turismo gastronómico en el destino cultural de la ciudad de Córdoba. (Tesis de doctorado). Universidad de Córdoba. https://helvia.uco.es/bitstream/handle/10396/19243/2019000002023.pdf?sequence=1&isAllowed=y Laborde, G. y F.X. Medina. (2015). De los recetarios nacionales a los expedientes patrimoniales. Confrontación de identidades y políticas culturales. En R. Ávila; M. Álvarez y F. X. Medina (Eds.), Alimentos, cocinas e intercambios culinarios. 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Implication, participation et postures du chercheur dans la patrimonialisation, La Talbodière, ird/Éditions de l’Étrave. info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/redcol/resource_type/ARTREF info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text application/pdf Publication Núm. 18 , Año 2023 : Núm. 18 PRE-PRINT portador de tradição Los portadores de tradición y los imaginarios gastronómicos distintivos de un territorio contribuyen a transformar la gastronomía y a nutrir formas discursivas que aportan, en gran medida, a la preservación y transmisión intergeneracional de la riqueza cultural a partir de los saberes inmersos en el universo culinario. Visto lo anterior, ¿se reconocen y valoran los portadores de tradición y los imaginarios gastronómicos como depositarios de la memoria colectiva regional? Mediante el análisis y la documentación de las tradiciones culinarias y procesos simbólicos que se encuentran en la región objeto de estudio, se propone reconocer y valorar adecuadamente los portadores de tradición y los imaginarios gastronómicos, de tal manera que se dimensionen como parte de la memoria colectiva del Suroeste de Antioquia.Para lo propuesto, se emplea un enfoque cualitativo y técnicas de producción de datos mediante observación etnográfica y entrevistas a portadores de tradición y profesionales de las Ciencias Sociales. Arango Herrera, Juan Sebastián Gómez Vidales, Tatiana Gómez Vidales, Raúl Fernando Patrimonio cultural y turismo depositarios de memorias portador de tradición imaginarios gastronómicos Patrimônio cultural e turismo repositórios de memória memoria colectiva memória coletiva imaginários gastronômicos 11 18 Tradition Bearers and Gastronomic Imaginaries of Southwestern Antioquia. Depositaries of Regional Collective Memory Journal article The bearers of tradition and the distinctive gastronomic imaginaries of a territory contribute to transform gastronomy and nurture discursive forms that greatly contribute to the preservation and intergenerational transmission of cultural wealth based on the knowledge immersed in the culinary universe. Given the above, are the bearers of tradition and gastronomic imaginaries recognized and valued as repositories of regional collective memory? Through the analysis and documentation of the culinary traditions and symbolic processes that are found in the region under study, it is proposed to recognize and adequately value the bearers of tradition and gastronomic imaginaries in such a way that they are dimensioned as part of the collective memory of the Southwest of Antioquia. For what is proposed, a qualitative approach and data production techniques are used through ethnographic observation and interviews with bearers of tradition and professionals of the Social Sciences. collective memory gastronomic imaginaries bearer of tradition memory repositories Cultural heritage and tourism https://doi.org/10.53995/23463279.1438 2023-07-19T11:56:56Z 2023-07-19T11:56:56Z https://ojs.tdea.edu.co/index.php/encontexto/article/download/1438/1668 10.53995/23463279.1438 2346-3279 2711-0044 2023-07-19 |