Elaboración de productos tipo tallarín libres de gluten y evaluación de sus propiedades fisicoquímicas
La creciente demanda de productos libres de gluten ha dado lugar al estudio y desarrollo de alimentos que suplan las necesidades de los consumidores. El objetivo de esta investigación fue elaborar productos libres de gluten tipo tallarín y evaluar sus propiedades fisicoquímicas. Para ello, se empleó plátano o yuca como fuentes alternativas a la harina de trigo. Se determinaron sus propiedades fisicoquímicas. Se extrajeron harina y almidones y, a partir de ellas, se evaluaron sus propiedades térmicas, empleando calorimetría de barrido diferencial y termogravimetría. Se formularon y elaboraron productos similares a los tallarines empleando las harinas y se analizaron sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, usando, como... Ver más
0123-4226
2619-2551
22
2019-06-30
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
Lina Marcela Agudelo-Laverde - 2019
