Evaluación de la conservación de la piña “oro miel” mínimamente procesada mediante la aplicación de recubrimientos comestibles a base de almidón de aloe vera y casabe
En esta investigación se evaluó el efecto de los recubrimientos comestibles a base de aloe vera y almidón de mandioca sobre las propiedades físico-químicas y los parámetros cinéticos de degradación del ácido ascórbico (AA) en piña mínimamente procesada durante 16 días de almacenamiento a 4ºC. Se probaron cinco tratamientos (T1, T2, T3, T4 y T5), la “miel de oro” de piña con soluciones de recubrimiento de diferentes concentraciones de aloe vera / almidón (100/0, 75/25, 50/50, 25/75 y 0/100 respectivamente), y  un  tratamiento  de  control  (T6)  que  corresponde  al  fruto  sin  recubrimiento.&... Ver más
0122-820X
2422-5053
24
2019-09-01
84
91
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http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
Universidad Francisco de Paula Santander - 2020
