Prototipo de alimento deshidratado con base en harina de auyama enriquecido con fuentes proteicas no convencionales
Debido al contenido de macronutrientes, micronutrientes y antioxidantes, la ingesta de hortalizas y legumbres en la dieta puede reducir el riesgo de enfermedades, por tanto, el objetivo de esta investigación fue desarrollar un prototipo de alimento deshidratado con base en harina de auyama (Cucurbita moschata Duchense) enriquecido con fuentes proteicas provenientes de granos. Se establecieron seis tratamientos empleando nueve materias primas variando el porcentaje de cada una de ellas, donde la mayor proporción, correspondió a la harina de auyama, se realizó un análisis bromatológico para cada materia prima y tratamiento. Posteriormente se realizó el análisis de carotenos totales, carbohidratos y calorías; para las variables materia seca (M... Ver más
0123-4226
2619-2551
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2022-06-30
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Magda Piedad Valdés-Restrepo, Liliana Londoño-Hernández, Sanin Ortiz-Grisales, Beatriz Guevara-Guerrero - 2022
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