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Autores Ocampo G., Ricardo, Gomez A., Caterine, Restrepo V., Diego, Cardona C., Henry
Publicado 2016-07-01
Descripción:
“...La leche de búfala presento valores más altos para parámetros tales como la proteína (4,07%), grasa (7,23%), lactosa (5,06%), solidos totales (16,81%) y solidos no grasos (9,91%) que las leches de cabra y vaca, lo cual la convierte en una excelente alternativa para la producción y transformación de productos. De otro lado la leche de cabra presento el mayor contenido de grasa poliinsaturada (0,1298 g/100g) comparadas con las leches de vaca y búfala, lo que la hace más digestible y saludable para el consumo humano. ...”Publicado 2016-07-01