Descripción: “...En Colombia, el ñame (Dioscorea spp.) es cultivado en la región Caribe y las mayores áreas de siembra se concentran en los departamentos de Bolívar, Córdoba y Sucre (MADR, 2004). Sus tubérculos constituyen una fuente de energía ya que contienen importantes cantidades de carbohidratos y poseen fuentes moderadas de proteína y fibra (BLANCO-METZLER et al., 2004; ALVIS et al., 2008), por lo que es un alimento básico para los habitantes de esta región. ...”