Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C.
Objetivo. Evaluar la calidad microbiológica de algunos alimentos preparados y servidos en puestos ambulantes cercanos a universidades en Bogotá D.C. Materiales y métodos. Se realizaron recuentos de mesófilos aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, esporas de Clostridium sulfito reductor, determinación de coliformes totales y fecales e investigación de Salmonella spp y Listeria monocytogenes. Resultados. Los hallazgos obtenidos en este estudio en Bogotá D.C califican a la mayoría de puestos de venta ambulatoria de alimentos con riesgo sanitario alto. Se requiere un mayor control por parte de las au... Ver más
1794-2470
2462-9448
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2015-08-14
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
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| Sumario: | <p><strong>Objetivo. </strong>Evaluar la calidad microbiológica de algunos alimentos preparados y servidos en puestos ambulantes cercanos a universidades en Bogotá D.C. <strong>Materiales y métodos.</strong> Se realizaron recuentos de mesófilos aerobios, mohos y levaduras, <em>Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, </em>esporas de <em>Clostridium </em>sulfito reductor<em>, </em>determinación de coliformes totales y fecales e investigación de <em>Salmonella spp </em>y<em> Listeria monocytogenes.</em> <strong>Resultados.</strong> Los hallazgos obtenidos en este estudio en Bogotá D.C califican a la mayoría de puestos de venta ambulatoria de alimentos con riesgo sanitario alto. Se requiere un mayor control por parte de las autoridades correspondientes y una mayor información y capacitación a vendedores y consumidores de este tipo de alimentos.</p>
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| ISSN: | 1794-2470 |