Optimización del manejo de inventarios de alimentos y bebidas en el sector hotelero por medio del desarrollo de modelos econométricos enfocados en el pronóstico de ventas. Caso de estudio: Hotel Tequendama
En el desarrollo de la razón social de un hotel, el departamento de compras es una unidad de negocio muy importante, pues de este depende el satisfacer las demandas complementarias del hospedaje, en especial, las relacionadas con alimentos y bebidas, ya que estas son las más rentables. En este artículo se pretende aportar a la eficiencia operacional de los hoteles con la predicción de las ventas de alimentos y bebidas de cuatro hoteles con características similares al del caso de estudio. Mediante modelos econométricos, se estandariza una técnica estadística que permita ajustar el inventario perecedero según los resultados de la predicción, para así ser más eficientes en costos operativos y en la administración del Hotel Tequendama, por ser... Ver más
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Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
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Elkin Triana Mora - 2022
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Optimización del manejo de inventarios de alimentos y bebidas en el sector hotelero por medio del desarrollo de modelos econométricos enfocados en el pronóstico de ventas. Caso de estudio: Hotel Tequendama Novales, A. (2014). Series temporales. Estacionariedad, raíces unitarias. https://www.ucm.es/data/ cont/media/www/pag-41459/Series temporales.pdf Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0. Caridad y Ocerín, J. M. (2005). Econometría: modelos econométricos y series temporales. Editorial Reverté S. A. Chávez, N. (1997). Modelos Arima. Revista Ciencia y Cultura, (1). https://bit.ly/3Dqn5X6 De la Fuente Fernández, S. (2016). Series temporales, modelo Arima: metodología de Box-Jenkins. Universidad Autónoma de Madrid. https://bit.ly/3QDMX4E Departamento Administrativo de la Función Pública [DAFP]. (2015). Manual del Sistema de Gestión de Calidad y Operaciones (Versión 20). DAFP. https://bit.ly/3RJ7oP6 Draper, N. 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En Métodos y técnicas de la mediación en turismo (pp. 221-250). Universidad Externado de Colombia. Martínez, D. R., Albín, J. L., Cabaleiro, J. C., Pena, T. F., Rivera, F. F., & Blanco, V. (2009). El criterio de información de Akaike en la obtención de modelos estadísticos de rendimiento. En R. Doallo, M. Arenaz, & P. González (Eds.), Actas de las XX Jornadas de Paralelismo (pp. 439-444). Servizo de Publicacións, Universidade da Coruña. https://bit.ly/3UaKd1H _______. (2015). Estimación de modelos no lineales. https://bit.ly/3Dq3TbO Español Osborne, J. W. (2010). Improving your data transformations: Applying the Box-Cox transformation. PARE: Practical Assessment, Research and Evaluation, 15, art. 12. https://doi.org/10.7275/qbpc-gk17 Pérez, R., Covadonga, C., Río, M., & López, A. (2010). Introducción a la estadística económica. Universidad de Oviedo. https://bit.ly/3eNO9Fm Pérez, A. & Ruiz, E. (2002). Modelos de memoria larga para series económicas y financieras. 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Mediante modelos econométricos, se estandariza una técnica estadística que permita ajustar el inventario perecedero según los resultados de la predicción, para así ser más eficientes en costos operativos y en la administración del Hotel Tequendama, por ser este hotel el caso de estudio de la presente investigación. Triana Mora, Elkin series de tiempo, predicción, modelos autorregresivos, administración hotelera, inventarios, alimentos y bebidas , Año 2023 : Enero-Junio 32 application/pdf https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/8468 text/html text/xml Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras Turismo y Sociedad In the development of the core business of a hotel, the purchasing department is a very important business unit because it has to satisfy the complementary demands of lodging, especially those related to food and beverages, since these are the most profitable. The aim is to contribute to the operational efficiency of the hotels, by predicting the sales of food and beverages from four similar hotels, using econometric models, a statistical technique is standardized that allows the perishable inventory to be adjusted according to the prediction results and thus be more efficient in operating costs and the management of the Hotel Tequendama, being the case study of this investigation. Journal article Optimization of Food and Beverage Inventory Management in the Hotel Sector by Developing Econometric Models Focused on Sales Forecasting. Case Study: Hotel Tequendama time series, prediction, autoregressive models, hotel administration, food and beverages. inventories, https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/8468/14878 2346-206X https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/8468/14877 https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/8468/14876 2022-12-13 51 72 0120-7555 10.18601/01207555.n32.02 2022-12-13T15:28:38Z 2022-12-13T15:28:38Z https://doi.org/10.18601/01207555.n32.02 |
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In the development of the core business of a hotel, the purchasing department is a very important business unit because it has to satisfy the complementary demands of lodging, especially those related to food and beverages, since these are the most profitable. The aim is to contribute to the operational efficiency of the hotels, by predicting the sales of food and beverages from four similar hotels, using econometric models, a statistical technique is standardized that allows the perishable inventory to be adjusted according to the prediction results and thus be more efficient in operating costs and the management of the Hotel Tequendama, being the case study of this investigation.
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