Biopelículas activas de extracto acuosos de Gliricidia sepium y su influencia en la vida útil microbiológica del queso costeño
La elaboración de biopelículas con propiedades bioactivas es un área interesante en el campo de los empaques alimentarios. El objetivo de este estudio fue obtener biopelículas activas (BPA) a base de extracto acuoso de hojas de Gliricidia sepium y determinar su efecto en la vida útil microbiológica del queso costeño. Para la fabricación de las BPA, el extracto acuoso fue microencapsulado, mediante gelación iónica y, posteriormente, incorporado en las biopelículas. La determinación de la vida útil de muestras de queso costeño, se llevó a cabo mediante microbiología predictiva, utilizando el modelo de Monod Hinshelwood. Las microcápsulas utilizadas tuvieron un diámetro promedio de 273,786µm. Los resultados mostraron un aumento en la vida útil... Ver más
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Rafael González-Cuello, Fidel Guardo-Palomino, Somaris Quintana-Martínez - 2021
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Biopelículas activas de extracto acuosos de Gliricidia sepium y su influencia en la vida útil microbiológica del queso costeño GONZÁLEZ, R.; SALAZAR, J.; PÉREZ, J. 2013. Obtaining size-controlled microcapsules by ionic gelation with high and low acyl gellans containing Lactococcus lactis. Rev. Col. Biotecnología. 15(2):82-97. http://dx.doi.org/10.15446/rev.colomb.biote.v15n2.35808 NAZLI, R.; SOHAIL, T.; NAWAB, B.; YAQEEN, Z. 2011. Antimicrobial property of Gliricidia sepium plant extract Pakistan. Journal of Agricultura Res. 24(1-4):51-55. MINISTERIO DE LA SALUD, MINSALUD. 1986. Resolución número 02310 de 1986 del 24 febrero 1986 “Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los derivados lácteos. KABORE, A.; TRAORE, A.; NIGNAN, M.; GNANDA, B.I.; BAMOGO, V.; TAMBOURA, H.H.; BELE, M.A.M.G. 2012. In vitro anthelmintic activity of Leuceana leucocephala (Lam.) De Wit. (Mimosaceae) and Gliricidia sepium (Jacq.) Kunth ex Steud (Fabaceae) leave extracts on Haemonchus contortus ova and larvae. J. Chem. Pharma. 4(1):303-309. HUANG, H.; XU, Q.; BELWAL, T.; LI, L.; AALIM, H.; WU, Q.; DUAM, Z.; ZHANG, X.; LUO, Z. 2019. Ultrasonic impact on viscosity and extraction efficiency of polyethylene glycol: a greener approach for anthocyanins recovery from purple sweet potato. Food Chem. 283:59–67. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.017 HOOVER, G. 2000. Ultrasound. J. Food Sci. Suppement Kinetics of microbial inactivation for alternative. Food processing technologies. 65(8):93-95. GORRASI, G.; BUGATTI, V; TAMMARO, L.; VERTUCCIO, L.; VIGLIOTTA, G.; VITTORIA, V. 2016. Active coating for storage of Mozzarella cheese packaged under. Food Control. 64:10-16. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.12.002 GONZÁLEZ, C.; GUARDO, P.; SÁNCHEZ, C.; ALVEAR, P.; GARCÍA, Z. 2018. Effect of Schinopsis balansae, Gliricidia sepium, aqueous extract and ultrasound on viscoelastic behavior of edible film. Contemporary Engineering Sciences. 11(47):2307-2315. https://doi.org/10.12988/ces.2018.85216 PATIL, S.A.; PRABHAKARA, C.; HALASANGI, B.; TORAGALMATH, S.; BADAMI, S. 2015. DNA cleavage, antibacterial, antifungal and anthelmintic studies of Co (II), Ni(II) and Cu(II) complexes of coumarin Schiff bases: synthesis and spectral approach. Spectrochim. Acta Part A Mol. Biomol. Spec. 137:641-651. https://doi.org/10.1016/j.saa.2014.08.028 GONZÁLEZ, C.; CERVANTES, Y.; CARABALLO, L. 2016. Conservación de la guayaba (Psidium guajava L.) en postcosecha mediante un recubrimiento comestible binario. Temas Agrarios. 21(1):54-64. GIE, L.; OLA, L.; NAZAMID, S.; KHAIRUNNIZA, B. 2018. Effect of chitosan and carrageenan-based edible coatings on post-harvested longan (Dimocarpus longan) fruits. J. Food. 16(1):490-497. https://doi.org/10.1080/19476337.2017.1414078 FRAZIER, W.; WESTHOFF, D. 2003. Microbiología de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. p.371-401. DE SOUSA, C.; DOS ANJOS, G.; NOBREGA, R.; MAGATON, A.; MIRANDA, F.; DIAS, F. 2020. Greener ultrasound-assisted extraction of bioactive phenolic compounds in Croton heliotropiifolius Kunth leaves. Microchemical Journal. 159:105-525. https://doi.org/10.1016/j.microc.2020.105525 COSTA, M.L.; MACIEL, L.C.; TEIXEIRA, J.A.; VICENTE, A.A.; CERQUEIRA, M.A. 2018. Use of edible films and coatings in cheese preservation: Opportunities and challenges. Food Research Internal. 107:84-92. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.02.013 CHANDRASEKARAN, R.; THAILAMBAL, V.G. 1990. The influence of calcium ions, acetate and L-glycerate groups on the gellan double-helix. Carbohydrate Polymers. 12:431-442. https://doi.org/10.1016/0144-8617(90)90092-7 CASTRO-ROSAS, J.; FERREIRA-GROSSO, C.R.; GÓMEZ-ALDAPA, C.A.; RANGEL VARGAS, E.; RODRÍGUEZ-MARIN, M.L.; GUZMÁN-ORTIZ, F.A.; FALFAN-CORTES, R.N. 2017. Recent advances in microencapsulation of natural sources of antimicrobial compounds used in food - A review. Food Research Internal. 102:575-587. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2017.09.054 OSORIO, E.; GÓMEZ, V.; OSORIO, E.; OSSA, O. 2017. Preparation of carrageenan biofilms mixed with silver nanoparticles by biological synthesis method. Dyna. 84(201):82-87. http://dx.doi.org/10.15446/dyna.v84n201.55702 PERALTA, M.; ODILIA, A.; HIGUERA, B.; SOTO, V.; ACEDO, F. 2015. Fabrication of an antimicrobial active packaging and its effect on the growth of pseudomonas and aerobic mesophilic bacteria in chicken. Vitae. 22(2):111-120. https://dx.doi.org/10.17533/udea.vitae.v22n2a05 BARANYI, J.; ROBERTS, T. 1994. 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World Journal of Microbiology Biotechnology and Biotechnology. 24:1349-1354. https://doi.org/10.1007/s11274-007-9615-0 VON SON-DE FERNEX, E.; ALONSO DÍAZ, M.A.; VALLES DE LA MORA, B.; MENDOZA DE GIVES, P.; GONZALEZ CORTAZAR, M.; ZAMILPA A. 2017. Anthelmintic effect of 2H-chromen-2-one isolated from Gliricidia sepium against Cooperia punctata. Experimental Parasitology. 178:1-6. https://doi.org/10.1016/j.exppara.2017.04.013 TYLE, P. 1993. Effect of size, shape and hardness of particles in suspensión on oral texture and palatability. Acta Psychologica. 83:111-118. SINHA, S.N. 2013. Phytochemical profiles and antioxidant activities of the leaf extracts of Gliricidia sepium. Internal J. Innovations in Bio-Sciences. 3(3):87-91. SANDERSON, G.R. 1990. Gellan gum. In: Harris, P. (Ed). Food gels. Elsevier Applied Science (New York). p.201-231. RUÍZ, P.; MENCO, M.; CHAMS, C. 2017. 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Las microcápsulas utilizadas tuvieron un diámetro promedio de 273,786µm. Los resultados mostraron un aumento en la vida útil microbiológica de 26,7 días, en quesos con BPA, almacenado a 7°C, en comparación con una muestra control (sin BPA), confirmando que las BPA investigadas ejercen un efecto inhibitorio sobre los microorganismos, causantes de deterioro en quesos. Por tal motivo, la metodología aquí planteada puede ser una alternativa en la conservación de un producto perecedero, como el queso costeño. González-Cuello, Rafael Guardo-Palomino, Fidel Quintana-Martínez, Somaris Biopolímeros Microencapsulación Gelación iónica Productos lácteos 24 1 Núm. 1 , Año 2021 :Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio Artículo de revista application/pdf Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A ARNON, R.; POVERENOV, E. 2018. Improving food products' quality and storability by using Layer-by-Layer edible coatings. Trends in Food Science & Technology. 75:81-92. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.03.003 Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0. Rafael González-Cuello, Fidel Guardo-Palomino, Somaris Quintana-Martínez - 2021 http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 Español https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1467 Publication Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica Biopolymers Journal article Ionic gelation Microencapsulation The elaboration of biofilms with bioactive properties is an interesting area in the field of food packaging. The aim of this study was to obtain active biofilms (AB) based on aqueous extract of Gliricidia sepium leaves and determine their effect on the microbiological shelf life of coastal cheese. For the manufacture of the AB, the aqueous extract was microencapsulated by means of ionic gelation and later incorporated in the biofilms. The coastal cheese’s shelf life was carried out by means of predictive microbiology using the Monod Hinshelwood model. The microcapsules had an average diameter of 273.786µm. The results showed an increase in the microbiological shelf life of 26.7 days in cheeses with AB stored at 7°C compared with control sample (without AB) confirming that the AB investigated exerts an inhibitory effect on the microorganisms causing deterioration in cheeses. For this reason, the methodology proposed here can be an alternative in the conservation of a perishable product such as coastal cheese. Dairy products Active biofilms of aqueous extract of Gliricidia sepium and its influence on the microbiological shelf life of coastal cheese 2021-06-30 2021-06-30T00:00:00Z 2021-06-30T00:00:00Z 2619-2551 https://doi.org/10.31910/rudca.v24.n1.2021.1467 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/1467/2099 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/1467/2092 0123-4226 10.31910/rudca.v24.n1.2021.1467 |
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La elaboración de biopelículas con propiedades bioactivas es un área interesante en el campo de los empaques alimentarios. El objetivo de este estudio fue obtener biopelículas activas (BPA) a base de extracto acuoso de hojas de Gliricidia sepium y determinar su efecto en la vida útil microbiológica del queso costeño. Para la fabricación de las BPA, el extracto acuoso fue microencapsulado, mediante gelación iónica y, posteriormente, incorporado en las biopelículas. La determinación de la vida útil de muestras de queso costeño, se llevó a cabo mediante microbiología predictiva, utilizando el modelo de Monod Hinshelwood. Las microcápsulas utilizadas tuvieron un diámetro promedio de 273,786µm. Los resultados mostraron un aumento en la vida útil microbiológica de 26,7 días, en quesos con BPA, almacenado a 7°C, en comparación con una muestra control (sin BPA), confirmando que las BPA investigadas ejercen un efecto inhibitorio sobre los microorganismos, causantes de deterioro en quesos. Por tal motivo, la metodología aquí planteada puede ser una alternativa en la conservación de un producto perecedero, como el queso costeño.
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The elaboration of biofilms with bioactive properties is an interesting area in the field of food packaging. The aim of this study was to obtain active biofilms (AB) based on aqueous extract of Gliricidia sepium leaves and determine their effect on the microbiological shelf life of coastal cheese. For the manufacture of the AB, the aqueous extract was microencapsulated by means of ionic gelation and later incorporated in the biofilms. The coastal cheese’s shelf life was carried out by means of predictive microbiology using the Monod Hinshelwood model. The microcapsules had an average diameter of 273.786µm. The results showed an increase in the microbiological shelf life of 26.7 days in cheeses with AB stored at 7°C compared with control sample (without AB) confirming that the AB investigated exerts an inhibitory effect on the microorganisms causing deterioration in cheeses. For this reason, the methodology proposed here can be an alternative in the conservation of a perishable product such as coastal cheese.
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GONZÁLEZ, R.; SALAZAR, J.; PÉREZ, J. 2013. Obtaining size-controlled microcapsules by ionic gelation with high and low acyl gellans containing Lactococcus lactis. Rev. Col. Biotecnología. 15(2):82-97. http://dx.doi.org/10.15446/rev.colomb.biote.v15n2.35808 NAZLI, R.; SOHAIL, T.; NAWAB, B.; YAQEEN, Z. 2011. Antimicrobial property of Gliricidia sepium plant extract Pakistan. Journal of Agricultura Res. 24(1-4):51-55. MINISTERIO DE LA SALUD, MINSALUD. 1986. Resolución número 02310 de 1986 del 24 febrero 1986 “Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los derivados lácteos. KABORE, A.; TRAORE, A.; NIGNAN, M.; GNANDA, B.I.; BAMOGO, V.; TAMBOURA, H.H.; BELE, M.A.M.G. 2012. In vitro anthelmintic activity of Leuceana leucocephala (Lam.) De Wit. (Mimosaceae) and Gliricidia sepium (Jacq.) Kunth ex Steud (Fabaceae) leave extracts on Haemonchus contortus ova and larvae. J. 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Contemporary Engineering Sciences. 11(47):2307-2315. https://doi.org/10.12988/ces.2018.85216 PATIL, S.A.; PRABHAKARA, C.; HALASANGI, B.; TORAGALMATH, S.; BADAMI, S. 2015. DNA cleavage, antibacterial, antifungal and anthelmintic studies of Co (II), Ni(II) and Cu(II) complexes of coumarin Schiff bases: synthesis and spectral approach. Spectrochim. Acta Part A Mol. Biomol. Spec. 137:641-651. https://doi.org/10.1016/j.saa.2014.08.028 GONZÁLEZ, C.; CERVANTES, Y.; CARABALLO, L. 2016. Conservación de la guayaba (Psidium guajava L.) en postcosecha mediante un recubrimiento comestible binario. Temas Agrarios. 21(1):54-64. GIE, L.; OLA, L.; NAZAMID, S.; KHAIRUNNIZA, B. 2018. Effect of chitosan and carrageenan-based edible coatings on post-harvested longan (Dimocarpus longan) fruits. J. Food. 16(1):490-497. https://doi.org/10.1080/19476337.2017.1414078 FRAZIER, W.; WESTHOFF, D. 2003. Microbiología de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. p.371-401. DE SOUSA, C.; DOS ANJOS, G.; NOBREGA, R.; MAGATON, A.; MIRANDA, F.; DIAS, F. 2020. Greener ultrasound-assisted extraction of bioactive phenolic compounds in Croton heliotropiifolius Kunth leaves. Microchemical Journal. 159:105-525. https://doi.org/10.1016/j.microc.2020.105525 COSTA, M.L.; MACIEL, L.C.; TEIXEIRA, J.A.; VICENTE, A.A.; CERQUEIRA, M.A. 2018. Use of edible films and coatings in cheese preservation: Opportunities and challenges. Food Research Internal. 107:84-92. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.02.013 CHANDRASEKARAN, R.; THAILAMBAL, V.G. 1990. The influence of calcium ions, acetate and L-glycerate groups on the gellan double-helix. Carbohydrate Polymers. 12:431-442. https://doi.org/10.1016/0144-8617(90)90092-7 CASTRO-ROSAS, J.; FERREIRA-GROSSO, C.R.; GÓMEZ-ALDAPA, C.A.; RANGEL VARGAS, E.; RODRÍGUEZ-MARIN, M.L.; GUZMÁN-ORTIZ, F.A.; FALFAN-CORTES, R.N. 2017. Recent advances in microencapsulation of natural sources of antimicrobial compounds used in food - A review. 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