Propiedades funcionales de la harina y de los aislados proteicos de la semilla de guanábana (Annona muricata)

Propiedades funcionales de la harina y de los aislados proteicos de la semilla de guanábana (Annona muricata)

Se realizó el análisis proximal de la almendra de semillas de guanábana (Annona muricata), obtenidas como desecho agroindustrial y la caracterización funcional de la harina desengrasada y los aislados proteicos de las semillas. El porcentaje de proteína cruda en la almendra es del 15%, lo que hizo factible la extracción de aislados proteicos. El punto isoeléctrico (PI) de los aislados obtenidos con ausencia (A0) y presencia de NaCl (A1) fue, en ambos casos, de 4,0. El rendimiento para A0 fue de 46% y para A1, de 46,3%. El contenido de proteína para A0 fue de 39,9% y para A1, de 63,3%, en este último favoreciendo la capacidad de absorción de agua (CAA), la absorción de lípidos (CAL) y la capacidad espumante (CE). Las mejores propiedades emul... Ver más

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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica

0123-4226

2619-2551

Chaparro, Sandra

Tavera, Mónica

Martínez, José

Gil, Jesús

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES

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17

2014-06-30

151

159

Colombia

Capacidad espumante

Absorción de lípidos

Extracción de proteínas

Fruto tropical

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AWAN, J.A.; KAR, A.; UDOUDOH, P.J. 1980. Preliminary studies on the seeds of Annona muricata. Plant Foods Hum. Nutr. 30:163-168.
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Se realizó el análisis proximal de la almendra de semillas de guanábana (Annona muricata), obtenidas como desecho agroindustrial y la caracterización funcional de la harina desengrasada y los aislados proteicos de las semillas. El porcentaje de proteína cruda en la almendra es del 15%, lo que hizo factible la extracción de aislados proteicos. El punto isoeléctrico (PI) de los aislados obtenidos con ausencia (A0) y presencia de NaCl (A1) fue, en ambos casos, de 4,0. El rendimiento para A0 fue de 46% y para A1, de 46,3%. El contenido de proteína para A0 fue de 39,9% y para A1, de 63,3%, en este último favoreciendo la capacidad de absorción de agua (CAA), la absorción de lípidos (CAL) y la capacidad espumante (CE). Las mejores propiedades emulsificantes fueron observadas en la harina desengrasada. Los aislados proteicos de la almendra de la semilla de guanábana podrían ser empleados en la industria de alimentos, como ingredientes funcionales.
Chaparro, Sandra
Tavera, Mónica
Martínez, José
Gil, Jesús
Capacidad espumante
Absorción de lípidos
Extracción de proteínas
Fruto tropical
17
1
Núm. 1 , Año 2014 :Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio
Artículo de revista
Publication
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AOAC. 2000. Official Methods of Analysis (16th Ed.). Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists. p.777-787.
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Español
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Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
Oil absorption capacity
Proximate analysis of soursop (Annona muricata) seed kernel and functional characterization of defatted flour and protein isolates were studied. Kernel crude protein was 15%, which made it feasible to extract protein isolates. The isoelectric point (PI) of the isolates obtained in absence (A0) and in presence of NaCl (A1) was, in both cases, 4.0. The yield was 46% for A0 and 46.3% for A1. Protein content was 39.9% in A0 and 63.3% in A1. A higher yield in the extraction of proteins in A1 favors the water absorption capacity (FAC), the lipid absorption (CAL) and the foaming capacity (CE). The best emulsifying properties were observed in the defatted flour. The kernel protein isolates of the soursop seeds could be used in the food industry as functional ingredients.
Foaming capacity
Protein extraction
Tropical fruit
Functional properties of flour and protein isolates from Annona muricata seeds
Journal article
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