Características agronómicas y calidad nutricional de los frutos y semillas de zapallo Cucurbita sp.

Características agronómicas y calidad nutricional de los frutos y semillas de zapallo Cucurbita sp.

El zapallo es seguridad alimentaria en América ancestral precolombina por su plasticidad agronómica y versatilidad culinaria. En la actualidad su valor de uso es evidente, tanto en su diversidad dentro del género Cucurbita y sus 20 a 27 especies, donde las más utilizadas son: Cucurbita maxima, C. moschata, C. Pepo, C. argyrosperma; C. ficifolia. El alto valor biológico en la pulpa (80% de digestibilidad in vitro) y aceite en las semillas (45%), donde el 55% son ácidos grasos insaturados (56% de ácido linoleíco). El zapallo procesado es una materia prima competitiva y sostenible para la industria agroalimentaria, y es fuente de carotenoides, luteina, Vitamima A, Vitamina C, almidones, aceites polinsaturados de cadena larga, y todo ello supon... Ver más

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Revista Colombiana de Ciencia Animal - RECIA

2027-4297

Ortiz G, Sanin

Valdés R, Magda

Rodríguez R, Robert

UNIVERSIDAD DE SUCRE

10.24188/recia.v10.n1.2018.636

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Colombia

almidones.

luteína

carotenoides

Cucurbita

agroindustria

Ahuyama

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Artículo de revista
Núm. 1 , Año 2018 : RECIA 10(1):ENERO-JUNIO 2018
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luteína
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carotenoides
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Ahuyama
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El zapallo es seguridad alimentaria en América ancestral precolombina por su plasticidad agronómica y versatilidad culinaria. En la actualidad su valor de uso es evidente, tanto en su diversidad dentro del género Cucurbita y sus 20 a 27 especies, donde las más utilizadas son: Cucurbita maxima, C. moschata, C. Pepo, C. argyrosperma; C. ficifolia. El alto valor biológico en la pulpa (80% de digestibilidad in vitro) y aceite en las semillas (45%), donde el 55% son ácidos grasos insaturados (56% de ácido linoleíco). El zapallo procesado es una materia prima competitiva y sostenible para la industria agroalimentaria, y es fuente de carotenoides, luteina, Vitamima A, Vitamina C, almidones, aceites polinsaturados de cadena larga, y todo ello supone un aumento en la investigación en zapallo debido a su utilidad integral, tanto en la pulpa como en la semilla.
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Agribusiness
butternut squash
Cucurbita
Journal article
starchs.
Agronomics characteristics and nutritional quality of fruits and seeds of pumpkin Cucurbita sp.
lutein
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