La comida típica dentro de la internacionalización de la oferta gastronómica en Bogotá
Debido la importancia que Bogotá ha otorgado a la oferta gastronómica de Colombia durante los últimos veinte años, la ciudad se ha convertido en un espacio donde se dan cita sus habitantes y viajeros para satisfacer todos los gustos del paladar en los restaurantes que ofrecen los mejores platos de la comida internacional y, por supuesto, los que se enorgullecen de resaltar la comida típica colombiana. Gracias a la zonificación gastronómica de Bogotá, la proliferación de restaurantes se ha hecho más evidente, situación que moviliza un mayor número de personas dentro de las fronteras nacionales y que incluso atrae visitantes extranjeros con el único objetivo de conocer la oferta gastronómica que la ciudad ostenta. Los objetivos de este artícu... Ver más
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La perdurabilidad organizacional: un fenómeno explicable desde la biología, la economía y la dirección estratégica de la empresa. EOS, 1, 51-66. Revista La Barra. (s. f.). Promoción del turismo gastronómico en Colombia por Acodres. La Barra. Recuperado de http://goo.gl/kcdSbt Churchill, N., & Lewis, V. (1983). Las cinco etapas del crecimiento de las empresas. Harvard Deusto Business Review, 17, 101-114. CEPAL. (enero de 2007). Cohesión social, inclusión y sentido de pertenencia en América Latina y el Caribe. Recuperado de http://www.segib.org/ upload/File/cohesionsocial(1).pdf Bogotá Humana. (s. f.). Gastronomía en Bogotá. Recuperado de http://www.bogotaturismo.gov.co/ pagina-area/gastronomía Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras Debido la importancia que Bogotá ha otorgado a la oferta gastronómica de Colombia durante los últimos veinte años, la ciudad se ha convertido en un espacio donde se dan cita sus habitantes y viajeros para satisfacer todos los gustos del paladar en los restaurantes que ofrecen los mejores platos de la comida internacional y, por supuesto, los que se enorgullecen de resaltar la comida típica colombiana. Gracias a la zonificación gastronómica de Bogotá, la proliferación de restaurantes se ha hecho más evidente, situación que moviliza un mayor número de personas dentro de las fronteras nacionales y que incluso atrae visitantes extranjeros con el único objetivo de conocer la oferta gastronómica que la ciudad ostenta. Los objetivos de este artículo son 1) exponer el análisis realizado sobre la permanencia en el sector gastronómico de los mejores restaurantes de comida típica colombiana en Bogotá y 2) dar a conocer las características administrativas, operativas y los factores de perdurabilidad de ellos, así como el posicionamiento que la comida típica colombiana ocupa actualmente y su protagonismo dentro del patrimonio nacional. Valcárcel García, Diana Marcela Venegas Pardo, Adriana Perdurabilidad éxito gastronomía restaurantes patrimonio identidad. 16 , Año 2015 : Enero-Junio Artículo de revista application/pdf text/html Publication Turismo y Sociedad Bogotá Convention Bureau. (s. f.). Cocina nacional e internacional en Bogotá. Recuperado de http://www.bogotacb.com/es/conoce-bogota/ gastronomia/cocina-naciona-e-internacional-enbogota/ Anzola, O. y Puentes, M. (2005). Cultura, supervivencia y perdurabilidad organizacional. Una aproximación. Bogotá: Universidad Externado de Colombia. Alzate, J. 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It is because of the gastronomic zoning of Bogota, that the number of restaurants in the city has increased. Furthermore, this situation has allowed movement of more people inside the borders of the country and also, it has attracted a lot of foreign visitors with the only expectation of try Colombian flavours. The reason of this investigation is to expose the analysis done about the perdurability of the best restaurants of traditional Colombian food in the gastronomic market of Bogota, revealing all the operative and administrative characteristics of them. At the same time, this work try to inform about the positioning of traditional food in the national heritage of Colombia. Perdurability success restaurants heritage identity Typical food within internationalizing gastronomy in Bogotá Journal article 0120-7555 https://doi.org/10.18601/01207555.n16.10 https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/4439/5044 https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/4439/5153 187 198 10.18601/01207555.n16.10 2015-06-15T00:00:00Z 2015-06-15T00:00:00Z 2015-06-15 2346-206X |
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Debido la importancia que Bogotá ha otorgado a la oferta gastronómica de Colombia durante los últimos veinte años, la ciudad se ha convertido en un espacio donde se dan cita sus habitantes y viajeros para satisfacer todos los gustos del paladar en los restaurantes que ofrecen los mejores platos de la comida internacional y, por supuesto, los que se enorgullecen de resaltar la comida típica colombiana. Gracias a la zonificación gastronómica de Bogotá, la proliferación de restaurantes se ha hecho más evidente, situación que moviliza un mayor número de personas dentro de las fronteras nacionales y que incluso atrae visitantes extranjeros con el único objetivo de conocer la oferta gastronómica que la ciudad ostenta. Los objetivos de este artículo son 1) exponer el análisis realizado sobre la permanencia en el sector gastronómico de los mejores restaurantes de comida típica colombiana en Bogotá y 2) dar a conocer las características administrativas, operativas y los factores de perdurabilidad de ellos, así como el posicionamiento que la comida típica colombiana ocupa actualmente y su protagonismo dentro del patrimonio nacional.
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Thanks to the importance that Bogota has given to the traditional gastronomic offer during the last 20 years, this city has become in an special place where its citizens and visitors have a meeting in order to satisfy all their culinary tastes in the restaurants that offer the best recipes of international food and, of course all the fabulous plates of Colombian food. It is because of the gastronomic zoning of Bogota, that the number of restaurants in the city has increased. Furthermore, this situation has allowed movement of more people inside the borders of the country and also, it has attracted a lot of foreign visitors with the only expectation of try Colombian flavours. The reason of this investigation is to expose the analysis done about the perdurability of the best restaurants of traditional Colombian food in the gastronomic market of Bogota, revealing all the operative and administrative characteristics of them. At the same time, this work try to inform about the positioning of traditional food in the national heritage of Colombia.
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Martínez, C. (1985). Mesa y cocina en el siglo xix. Bogotá: Fondo Cultural Cafetero. Proexport . (23 de octubre de 2013). Canal El Gourmet estrenará serie sobre gastronomía colombiana con la chef Leonor Espinosa. Recuperado de http://goo.gl/PhUQBl PNUD. (2004). Globalización y opciones culturales. En PNUD, Informe sobre Desarrollo Humano (pp. 85-106). Recuperado de http://hdr.undp.org/ en/media/hdr04_sp_chapter_5.pdf Pedroza, L. (18 de febrero de 2012). Entrevista de D. Valcárcel y A. Vanegas. La comida típica colombiana dentro de la internacionalizacion de la oferta gastronómica en Bogotá. Páez Morales, G. (s. f.). La Puerta Falsa: aromas y recuerdos bogotanos. Plaza Capital, 23. Recuperado de http://portal.urosario.edu.co/ pla_2004_2008/articulo.php?articulo=358 México D.F: Ediciones de la Reina Roja S. A. Observatorio Ambiental de Bogotá. (s. f.). Indicadores ambientales. Recuperado de http://oab.ambientebogota.gov.co/porlocalidad.shtml Mintz, S. W. (2003). 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