Co-ocurrencia de microorganismos y sus metabolitos tóxicos en productos alimenticios infantiles

Rojas C., Liliana; Wilches F, Ángela; Darghan C, Enrique

doi:10.31910/rudca.v18.n1.2015.444

Co-ocurrencia de microorganismos y sus metabolitos tóxicos en productos alimenticios infantiles

La importancia de la alimentación en infantes hace cada vez más necesario el establecimiento de medidas de control que garanticen un consumo seguro de los alimentos. La calidad microbiológica de los alimentos infantiles comercializados en Pamplona (Colombia), revela que un 46,67% de los productos estudiados incumplen los parámetros de la Resolución del Ministerio de Salud 11488 de 1984. El 6,67% de las muestras presentan mohos y levaduras, excediendo los valores permisibles. La presente investigación evaluó la coocurrencia de microorganismos coliformes totales, Escherichia coli, aerobios mesófilos, mohos y levaduras, junto a las micotoxinas: aflatoxinas, zearalenona y deoxinivalenol en muestras de alimentos pueriles. En la cuantificación de... Ver más

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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica

ISSN

0123-4226

EISSN

2619-2551

Autores

Rojas C., Liliana

Wilches F, Ángela

Darghan C, Enrique

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UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES

DOI

10.31910/rudca.v18.n1.2015.444

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2015-06-30

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CASTILLO, U.P.; DURÁN DE BAZÚA, M.C. 2004. Aflatoxinas en maíz amarillo usado para elaborar jarabes de fructosa: ¿Existen riesgos para la salud? Industria Aliment. 26(4):28-35. LI, R.; XU, W.; TING, Z.; DONGXU, Y.; QI, W., YU, Z. 2014. Ocurrence of four mycotoxins in cereal and oil products in Yangtze Delta region of China and their food safety risks. Food Control. 35(1):117-122. MILICEVIC, D.; JURIC, V.; STEFANOVIC, S.; JOVANOVIC, S. 2008. Survey of slaughterd pigs for occurrence of ochratoxin A and porcine nephropathy in Serbia. Int. J. Mol.Sci. 9:2169-2183. CANO-SANCHO, G.; RAMOS, A.J.; MARIN, S.; SANCHIS, V. 2012. Presence and co-ocurrence of aflatoxins, deoxynivalenol, fumonisins and zearalenone in gluten-free and ethnic foods. 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Multifunctional column coupled with liquid chromatography for determination of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 in com, almonds, Brazil nuts, peanuts, and pistachio nuts: Collaborative Study. J. AOAC Int. 77(6):1512-1521. SPEIJERS, G.J.; SPEIJERS, M.H. 2004. Combined toxic effects of mycotoxins. Toxicol. Letters. 153(1):91-98. SMITH, J.E.; ROSS, K. 1991. The toxigenic Aspergilli. En: Smith, J.; Henderson, R. (Eds) Mycotoxins and Animal Foods. CRC Press, Boca Ratón, Florida. p.101-108. ROBERTS, D.; HOOPER, W.; GREENWOOD, M. 2000. Microbiología de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. 276p. PASCALE, M.; HAIDUKOWSKI, M.; LATTANZIO, V.M.; SILVESTRI, M.; RANIERI, R., ISCONTI, A. 2011. Distribution of T-2 and HT-2 toxins in milling fractions of durum wheat. J. Food Prot. 74(10):1700- 1707. NJOBEH, P.B.; DUTTON, M.F.; KOCH, S.H.; CHUTURGOON, A.; STOEV, S.; SEIFERT, K. 2009. Contamination with storage fungi of human food from Cameroon. Int. J. Food Microbiol. 135(3):193-198. NIELSEN, K.F.; MOGENSEN, J.M.; JOHANSEN, M.; LARSEN, T.O.; FRISVAD, J.C. 2009. Review of secondary metabolites and mycotoxins from the Aspergillus niger group. Analyt. Bioanalyt. Chem. 395(5):1225-1242. CAST COUNCIL FOR AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY 2003. Mycotoxins: Risks in plant, animal, and human system; Task Force Report Ames, IA. 139:48-58. BLUNDEN, G.; ROCH, O.G.; ROSERS, D.J.; COKER, R.D.; BRADBURN, N.; JHON, A.E. 1991. Mycotoxins in Food. Med. Lab. Sci. 48:271-282. BERGAMINI, E.; CATELLANI, D.; DALL’ASTA, C.; GALAVERNA, G.; DOSSENA, A.; ARCHELLI, R. 2010. Fate of Fusarium mycotoxins in the cereal product supply chain: the deoxynivalenol (DON) case within industrial bread-making technology. Food Additives & Contaminants: Part A. 27(5):677-687. application/pdf La importancia de la alimentación en infantes hace cada vez más necesario el establecimiento de medidas de control que garanticen un consumo seguro de los alimentos. La calidad microbiológica de los alimentos infantiles comercializados en Pamplona (Colombia), revela que un 46,67% de los productos estudiados incumplen los parámetros de la Resolución del Ministerio de Salud 11488 de 1984. El 6,67% de las muestras presentan mohos y levaduras, excediendo los valores permisibles. La presente investigación evaluó la coocurrencia de microorganismos coliformes totales, Escherichia coli, aerobios mesófilos, mohos y levaduras, junto a las micotoxinas: aflatoxinas, zearalenona y deoxinivalenol en muestras de alimentos pueriles. En la cuantificación de las micotoxinas, se aplicaron técnicas estandarizadas en el Laboratorio de Toxicología de la Universidad Nacional de Colombia. Con 30 muestras, se establecieron tres tipos de coocurrencia, atendiendo al efecto potencial nocivo de los contaminantes utilizando un análisis de clusters jerárquico. Los tipos de coocurrencia, se asociaron al origen de la contaminación: biológica 33,34%, con solo microorganismos, química 3,33%, con solo micotoxinas y biológico – química 3,33%. El 40% no presentó contaminación relevante según normatividad colombiana. La permanencia de esta co-ocurrencia en otras investigaciones servirá de bioindicador para la detección de diversos agentes tóxicos con los que suele co-ocurrir, permitiendo su control en productos de consumo infantil, mediante la utilización de métodos preventivos inhibidores del crecimiento de hongos toxicogénicos o a través de la detoxificación de los alimentos. &nbsp; Rojas C., Liliana Wilches F, Ángela Darghan C, Enrique Aflatoxinas alimentos infantiles cromatografía deoxinivalenol microorganismos zearalenona 18 1 Artículo de revista Núm. 1 , Año 2015 :Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio text/html https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/444 BEREMAND, M.N.; McCORMICK, S.P. 1992. Biosynthesis and regulation of trichothecene production by Fusarium species. In: Bhatnagar, D.; Lillehoj, E.B.; Arora, D.K. (eds). Handbook of applied mycology. Vol 5. 8a. Ed. Marcel Dekker., Inc, New York. p.359-383. BENNETT, G.A.; SHOTWELL, O.L.; KWOLEK, W.F. 1985. Liquid Chromatographic Determination of a-zearalenol and zearalenone in com: Collaborative Study. J. Assoc. Anal. Chem. 68:958-961. https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Español Publication Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A Co-ocurrence of microorganisms and toxic metabolites in food for children The importance of nutrition in infants makes it increasingly necessary to establish control measures to ensure safe food consumption. The microbiological quality of baby foods marketed in Pamplona (Colombia), reveals that 46.67% of the products studied violate the parameters of the Resolution of the Ministry of Health N° 11488 of 1984. 6.67% of the samples presented molds and yeasts exceeding the permisible values. This research assessed the co-occurrence of total coliforms, Escherichia coli, aerobic mesophilic bacteria, molds and yeasts; mycotoxins: aflatoxin, zearalenone and deoxynivalenol in baby food samples. For quaintification of mycotoxins standardized techniques were applied in the Toxicology Laboratory of the National University of Colombia. 30 samples with three types of co-occurrence in response to potential harmful effects of pollutants using a hierarchical cluster analysis were established. The co-occurrence rates associated to the source of pollution were biological 33.34% with only microorganisms, chemical only 3.33% mycotoxins and biological - chemical 3.33%. No significant contamination according to Colombian law was observed in a 40%. The steadiness of this co-occurrence in other research can serve as a bio-indicator for the detection of various toxic agents, which often co-occur, allowing its control in products consumed by infants, employing preventive inhibitory growth methods of toxigenic fungi or food detoxification. Journal article Aflatoxins infant food chromatography deoxynivalenol microorganisms zearalenone 2015-06-30 2619-2551 10.31910/rudca.v18.n1.2015.444 0123-4226 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/444/1237 https://doi.org/10.31910/rudca.v18.n1.2015.444 3 12 2015-06-30T00:00:00Z 2015-06-30T00:00:00Z https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/download/444/372
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Co-ocurrencia de microorganismos y sus metabolitos tóxicos en productos alimenticios infantiles

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