Edulcorantes
El ser humano se ha ingeniado siempre la forma de satisfacer su gusto gastronómico por el sabor dulce, tanto natural como artificialmente. El avance de la tecnología agro-alimentaria y el conocimiento científico sobre la asociación entre el consumo excesivo de los azúcares simples y la presencia de algunas enfermedades crónicas no transmisibles, llevaron al hombre a diseñar, de manera artificial, y de diversas fuentes, edulcorantes de estructuras químicas variadas de bajo o ningún aporte calórico. Los edulcorantes se clasifican como 'naturales' y 'artificiales'; entre los naturales, el más común, es el azúcar de mesa o la sacarosa; entre los artificiales se describen los no nutritivos o de sabor intenso, los de sustituci... Ver más
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Hacia la Promoción de la Salud - 2001
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Edulcorantes Finley J W, Leveille G A. Sustitutos de los macronutrientes. En: Ziegler E E, Filer L J, Editores. Conocimientos actuales sobre nutrición. Washington (DC): ILSI/OPS/OMS; 1997. p.620-635 (Publicación científica No 565) Español https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Hacia la Promoción de la Salud - 2001 Escriche RI, Serra B JA. Toxicología Industrial de Alimentos. Valencia: Universidad Politécnica de Valencia; 1996 p.242-248 FAO/WHO. Class ñames and the international numbering system for food additives. Section 1. Codex Alimentarius. Volume one. General requirements. Rome; 1992. P.50-82 FAO/OMS. Evaluation of certain food additives and contaminants. Geneve;1995. P.23-6 (WHO Technical Report Series 859) Fennema OR. Química de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia;1993. p.82-125, 737-742 Linden G, Lorient D. Bioquímica agroindustrial. Revalorización alimentaria de la producción agrícola. Zaragoza: Editorial Acribia;1996. p.247-281 Hacia la Promoción de la Salud Vives C J. Mitos y realidades del azúcar. II Simposio Nacional de Nutrición Humana. Una Visión al futuro. Medellín: CEAN; 1996 info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/hacialapromociondelasalud/article/view/1830 Publication Universidad de Caldas Artículo de revista El ser humano se ha ingeniado siempre la forma de satisfacer su gusto gastronómico por el sabor dulce, tanto natural como artificialmente. El avance de la tecnología agro-alimentaria y el conocimiento científico sobre la asociación entre el consumo excesivo de los azúcares simples y la presencia de algunas enfermedades crónicas no transmisibles, llevaron al hombre a diseñar, de manera artificial, y de diversas fuentes, edulcorantes de estructuras químicas variadas de bajo o ningún aporte calórico. Los edulcorantes se clasifican como 'naturales' y 'artificiales'; entre los naturales, el más común, es el azúcar de mesa o la sacarosa; entre los artificiales se describen los no nutritivos o de sabor intenso, los de sustitución o de sabor dulce moderado, y otros de naturaleza quí-mica diversa como glucídica y peptídica. Todas estas sustancias cum-plen funciones diversas en el organismo humano y en la industria alimentaría; además, los edulcorantes naturales se relacionan epidemiológicamente con enfermedades crónicas tales como la diabetes tipo 1, la enfermedad cardiovascular, la obesidad, la caries dental, y el cáncer; también aparecen vinculados con el botulismo como la miel de abejas, con la diarrea osmótica como los polioles, y con la fenilcetonuria en el caso del aspartame. Benjumea Rincón, María Victoria Correa G., Ismenia Edulcorantes promoción de la salud poder cariogénico sucroquímica , Año 2001 : Enero - Diciembre 6 application/pdf Journal article - - - - 46 0121-7577 31 https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/hacialapromociondelasalud/article/download/1830/1746 2001-01-01T00:00:00Z 2001-01-01T00:00:00Z 2001-01-01 https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/hacialapromociondelasalud/article/view/1830 2462-8425 |
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Finley J W, Leveille G A. Sustitutos de los macronutrientes. En: Ziegler E E, Filer L J, Editores. Conocimientos actuales sobre nutrición. Washington (DC): ILSI/OPS/OMS; 1997. p.620-635 (Publicación científica No 565) Escriche RI, Serra B JA. Toxicología Industrial de Alimentos. Valencia: Universidad Politécnica de Valencia; 1996 p.242-248 FAO/WHO. Class ñames and the international numbering system for food additives. Section 1. Codex Alimentarius. Volume one. General requirements. Rome; 1992. P.50-82 FAO/OMS. Evaluation of certain food additives and contaminants. Geneve;1995. P.23-6 (WHO Technical Report Series 859) Fennema OR. Química de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia;1993. p.82-125, 737-742 Linden G, Lorient D. Bioquímica agroindustrial. Revalorización alimentaria de la producción agrícola. Zaragoza: Editorial Acribia;1996. p.247-281 Vives C J. Mitos y realidades del azúcar. II Simposio Nacional de Nutrición Humana. Una Visión al futuro. Medellín: CEAN; 1996 |
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