Evaluación del efecto antioxidante de aceites esenciales y extractos de Eugenia caryophyllata, Origanum vulgare y Thymus vulgaris.

Mejía G., Luis Fernando; Cardona Henao, Luis Eduardo

Evaluación del efecto antioxidante de aceites esenciales y extractos de Eugenia caryophyllata, Origanum vulgare y Thymus vulgaris.

A partir de aceites esenciales y extractos de Eugenia Caryophyllata, Origanum vulgare y Thymus vulgaris, y después de analizar su potencial antioxidante, se seleccionaron los que mayor inhibición a la oxidación presentaron, para ser analizados en diferentes concentraciones y en comparación con un antioxidante referencia (nitrito sódico) sobre la oxidación de lípidos y su efecto sobre las características organolépticas en productos cárnicos cocidos como el salami. La actividad antioxidante de los diferentes aceites esenciales se evalúo por varios métodos (grado de inhibición de la peroxidación del ácido linoleico, evaluación del poder de reducción, test del β-caroteno), con el fin de demostrar que los tratamientos con aceites esenciales de o... Ver más

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Revista

Biosalud

ISSN

1657-9550

EISSN

2462-960X

Autores

Mejía G., Luis Fernando

Cardona Henao, Luis Eduardo

Editor

UNIVERSIDAD DE CALDAS

Volumen

Año de publicación

2022-03-17

Pagina inicial

Pagina final

Pais

Colombia

Palabras claves

antioxidante

aceites esenciales

Eugenia Caryophyllata

Licencia

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Revista Biosalud - 2009

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Inhibition of the peroxidation of linoleic acid by the flavonoid quercetin within their complex with human serum albumin. Free Radical Biology and Medicine 2007;43(Issue 2):241-252. Kumar, R. S. Antioxidant and antimicrobial activites of Bauhinia racemosa L., stem bark.Brazilian Journal of Medical and Biological Research 2005;38(7):1015-1024. Xiao-Juan Duan, et al. Evaluation of antioxidant property of extract and fractions obtained from a red alga, Plysiphonia urceolata. Food Chemistry 2006;95(Issue 1):37-43. Berdhal, Donald, et al. Labiatae herb extracts and hops extracts for extending the color life and inhibiting the growth of microorganisms in fresh meat, fish and poultry. UNITED STATETS. P.A. No. 20040028758. July 2004. [Internet]. Disponible en: http://wwwappft.uspto.gov/netacgi/nphParser?Sect1=PTO&sect2=HITOF&d=PG01&p=1&u=%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsrchnum.hml&r=1&f=g&1=50&s1=%2220040131709%22.PGNR&OS=DN720040131709&RS=DN/20040131709. Consultado Diciembre de 2008. Shahidi, Feridoon, et al. Interactions of sulfanilamide and 2-thiobarbituric acid with malonaldehyde: structure of aadducts and implications in determination of oxidative estate of nitrecured meats. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1992;40:1826-1832. Pietta Pier-giorgo. Electrospray characterization of selected medicinal plant extracts. In: Journal of farmaceutical and biomedical analysis 2000;23(Issue 1):61-68. Takaesova, M. et al. Study of the antioxidant effect of thyme, sage, juniper and oregano. Nahrung 1995;3:245-243. Bandoniene, D.; Murkovic, M.; Pfannhauser, W.; Venskutonis, P.R.; Gruzdiene, D. Detection and activity evaluation of radical scavenging compounds by using DPPH free radical and online HPLC-DPPH methods. Food Research Technology 2002;214;143-147. Wettasinghe H. & M Shahidi, F. Antioxidant and free radical scavenging propierties of ethanolic extracts of defatted borage seeds. Food Chemistry 1999;67:399-414. Shon, M. Y., Kim T.H. & Sung N.J. Antioxidants and free radical scavenging activity of phellinus baumii extracts. Food Chemistry 2003;82:593-597. Ramarathnam, Narasimhan, et al. Studies on Meat Flavor. 1. Qualitative and Quantitative Differences in Uncured and Cured Pork. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1991;39:344-350. Madhavi, Deshpande, SinghaL R.S, Kulkarni P.R. Technological aspects of food antioxidants. In: Madhavi, D.L., Deshpande, S. S. and Salunkhe, D.K., eds. Food Antioxidants.Technological, toxicological and health perspectives. Vol. 4.. Marcel Dekker, Inc: New York; 1996; pp: 159-265. Tarladgis, Basil G., et al. A destillation method for the quantitative determination of malonaldehyde in rancid foods. Journal of the American Oil Chemists Society 1960;37(1):44-48. Byrne D.V. Sensory panel consistency during developments a vocabulary for warmed-over flavour. Food Quality and preference 2001;12(3):171-178. Reische, D.W.; Reische, D.A. Lillard. Antioxidants in food lipids. En: C.C. Ahoh and D.B. Min, eds. Chemistry, nutrition and biotechnology. Marcel Dekker, Inc: New York:.; 1998. pp: 423-448. Shahidi F, Janitha Pk, Wanasundara PD. Phenolic Antioxidants. Critical, Reviews in Food Science and Nutrition 1992;32:67-103. Text http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 info:eu-repo/semantics/article Isabel M. S. and Fernandes-Ferreira Manuel. Essential oils and hydrocarbons from leaves and calli of Origanum vulgare ssp. Virens. Phytochemistry 1998;48(Issue 5):795-799. Byrne D.V. Evaluation of pork colour: sensory colour assessment using trained an untrained sensory panellists. Meat Science 2003;63:119-129. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Colombia. Industrias Alimentarias. Productos cárnicos procesados no enlatados. Norma Técnica Colombiana NTC 1325. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. NTC 1325. (Quinta actualización). Industrias Alimentarias. Productos cárnicos procesados no enlatados. Biblioteca Universidad de Caldas. Botsoglou, N. A. Grigoloulou S. H., Botsoglou, E., Govaris, A. & Papageorgiou, G. The effects of dietary orégano essential oil and α-tocopheryl acetate on lipid oxidation in raw and cooked turkey during refrigerated storage. Meat Science 2003;65:1193-1200. Botsoglou, N. A. Fletouris, D. J., Florou-Paneri, P., Christaki, E. & Spais, A. B. Inhibition of lipid oxidation in long-term frozen stored chicken meat by ddietary orégano essntial oil and α-tocopheryl acetato supplementation. Food research international 2003;36:207-213. M.K. Fasseas, K.C. Mountzouris, P.A. Tarantilis, M. Polissiou, G. Zervas. -tocopheryl acetato supplementation. Food research international 2003;36:207-213. Vargas, A. F. Evaluación de aceites esenciales de ajo, cilantro y romero como antioxidantes y conservantes en el salami [Tesis Ingeniero de Alimentos]. Manizales: Facultad de Ingeniería, Universidad de Caldas; 2008. 124p. Anzaldúa Antonio. La evaluación sensorial de los alimentos en teoría y practica. España: Editorial Acribia; 1994. p. 63. Mirvish, Sidney. Role of N-nitroso compounds and the nitrosation in etiology of gastric, esophageal, nasopharyngeal and bladder cancer and condition to cancer of known exposures to No nitrosocompounds. Cancer Letters 1995;93:17-47. Publication antioxidante Mejía G., Luis Fernando aceites esenciales Eugenia Caryophyllata Origanum vulgare Thymus vulgaris 8 , Año 2009 : Enero - Diciembre clavo tomillo orégano Artículo de revista application/pdf Biosalud Revista Biosalud - 2009 Cardona Henao, Luis Eduardo https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/biosalud/article/view/5524 Español A partir de aceites esenciales y extractos de Eugenia Caryophyllata, Origanum vulgare y Thymus vulgaris, y después de analizar su potencial antioxidante, se seleccionaron los que mayor inhibición a la oxidación presentaron, para ser analizados en diferentes concentraciones y en comparación con un antioxidante referencia (nitrito sódico) sobre la oxidación de lípidos y su efecto sobre las características organolépticas en productos cárnicos cocidos como el salami. La actividad antioxidante de los diferentes aceites esenciales se evalúo por varios métodos (grado de inhibición de la peroxidación del ácido linoleico, evaluación del poder de reducción, test del β-caroteno), con el fin de demostrar que los tratamientos con aceites esenciales de orégano, tomillo y clavo de olor reducen significativamente la oxidación en productos cárnicos cocidos como el salami; estos fueron evaluados de acuerdo a los resultados de actividad antioxidante, antibacterial y concentración mínima inhibitoria (MIC). Obteniéndose resultados positivos para el clavo de olor, el cual fue seleccionado para adicionar a la formulación del salami, como antioxidante y como conservante. La concentración de aplicación en el salami se realizó con el extracto de clavo de olor. La elaboración del salami, se efectuó con base en los procedimientos establecidos en el manual de prácticas y formulaciones de la Unidad Tecnológica de Alimentos de la Universidad de Caldas. Al producto se le realizó una serie de análisis sensoriales, para determinar el efecto del extracto adicionado como antioxidante sobre las propiedades organolépticas del salami; los cuales arrojaron resultados positivos. El producto no mostró grandes diferencias, con respecto al patrón, siendo aceptado en las pruebas sensoriales, por los jueces. Universidad de Caldas thyme oregano essential oils clove antioxidant Eugenia caryophyllata Evaluation of antioxidant effect of essential oils and extracts of Eugenia caryophyllata, Origanum vulgare and Thymus vulgaris Thymus vulgaris After analyzing their antioxidant potential, the essential oils and extracts of Eugenia caryophyllata, Origanum vulgare and Thymus vulgaris with the greatest inhibition to oxidation were selected in order to be analyzed at different concentrations and compared with a reference antioxidant (sodium nitrite) on lipid oxidation and their effect on the organoleptics characteristics in cooked meat products like salami. The antioxidant activity of different essential oils was evaluated by means of several methods (peroxidation inhibition degree of linoleic acid, reduction power assessment, ß-carotene test), in order to demonstrate that treatments with oregano, thyme and clove essential oils significantly reduce oxidation in cooked meat products like salami. These oils were evaluated according to the results of antioxidant and antibacterial activity and the minimum inhibitory concentration (MIC). Positive results were also obtained for clove, which was selected to be added to the formulation of salami, as an antioxidant and preservative. The concentration of the application in salami was carried out with the clove extract. The salami was elaborated based on the procedures established in the practices and formulations manual of the Food Technology Unit of the Universidad de Caldas. The product underwent a series of sensory analysis to determine the effect of the extract added as an antioxidant on the organoleptic properties of salami, which showed positive results. The product showed no significant differences with regards to the pattern, accepted by the judges in the sensory assessment. Journal article Origanum vulgare 58 https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/biosalud/article/download/5524/4988 2022-03-17T00:37:15Z 2022-03-17T00:37:15Z 2022-03-17 1657-9550 2462-960X https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/biosalud/article/view/5524 70
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S. Antioxidant and antimicrobial activites of Bauhinia racemosa L., stem bark.Brazilian Journal of Medical and Biological Research 2005;38(7):1015-1024. Xiao-Juan Duan, et al. Evaluation of antioxidant property of extract and fractions obtained from a red alga, Plysiphonia urceolata. Food Chemistry 2006;95(Issue 1):37-43. Berdhal, Donald, et al. Labiatae herb extracts and hops extracts for extending the color life and inhibiting the growth of microorganisms in fresh meat, fish and poultry. UNITED STATETS. P.A. No. 20040028758. July 2004. [Internet]. Disponible en: http://wwwappft.uspto.gov/netacgi/nphParser?Sect1=PTO&sect2=HITOF&d=PG01&p=1&u=%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsrchnum.hml&r=1&f=g&1=50&s1=%2220040131709%22.PGNR&OS=DN720040131709&RS=DN/20040131709. Consultado Diciembre de 2008. Shahidi, Feridoon, et al. Interactions of sulfanilamide and 2-thiobarbituric acid with malonaldehyde: structure of aadducts and implications in determination of oxidative estate of nitrecured meats. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1992;40:1826-1832. Pietta Pier-giorgo. Electrospray characterization of selected medicinal plant extracts. In: Journal of farmaceutical and biomedical analysis 2000;23(Issue 1):61-68. Takaesova, M. et al. Study of the antioxidant effect of thyme, sage, juniper and oregano. Nahrung 1995;3:245-243. Bandoniene, D.; Murkovic, M.; Pfannhauser, W.; Venskutonis, P.R.; Gruzdiene, D. Detection and activity evaluation of radical scavenging compounds by using DPPH free radical and online HPLC-DPPH methods. Food Research Technology 2002;214;143-147. Wettasinghe H. & M Shahidi, F. Antioxidant and free radical scavenging propierties of ethanolic extracts of defatted borage seeds. Food Chemistry 1999;67:399-414. Shon, M. Y., Kim T.H. & Sung N.J. Antioxidants and free radical scavenging activity of phellinus baumii extracts. Food Chemistry 2003;82:593-597. Ramarathnam, Narasimhan, et al. Studies on Meat Flavor. 1. Qualitative and Quantitative Differences in Uncured and Cured Pork. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1991;39:344-350. Madhavi, Deshpande, SinghaL R.S, Kulkarni P.R. Technological aspects of food antioxidants. In: Madhavi, D.L., Deshpande, S. S. and Salunkhe, D.K., eds. Food Antioxidants.Technological, toxicological and health perspectives. Vol. 4.. Marcel Dekker, Inc: New York; 1996; pp: 159-265. Tarladgis, Basil G., et al. A destillation method for the quantitative determination of malonaldehyde in rancid foods. Journal of the American Oil Chemists Society 1960;37(1):44-48. Byrne D.V. Sensory panel consistency during developments a vocabulary for warmed-over flavour. Food Quality and preference 2001;12(3):171-178. Reische, D.W.; Reische, D.A. Lillard. Antioxidants in food lipids. En: C.C. Ahoh and D.B. Min, eds. Chemistry, nutrition and biotechnology. Marcel Dekker, Inc: New York:.; 1998. pp: 423-448. Shahidi F, Janitha Pk, Wanasundara PD. Phenolic Antioxidants. Critical, Reviews in Food Science and Nutrition 1992;32:67-103. Isabel M. S. and Fernandes-Ferreira Manuel. Essential oils and hydrocarbons from leaves and calli of Origanum vulgare ssp. Virens. Phytochemistry 1998;48(Issue 5):795-799. Byrne D.V. Evaluation of pork colour: sensory colour assessment using trained an untrained sensory panellists. Meat Science 2003;63:119-129. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Colombia. Industrias Alimentarias. Productos cárnicos procesados no enlatados. Norma Técnica Colombiana NTC 1325. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. NTC 1325. (Quinta actualización). Industrias Alimentarias. Productos cárnicos procesados no enlatados. Biblioteca Universidad de Caldas. Botsoglou, N. A. Grigoloulou S. H., Botsoglou, E., Govaris, A. & Papageorgiou, G. The effects of dietary orégano essential oil and α-tocopheryl acetate on lipid oxidation in raw and cooked turkey during refrigerated storage. Meat Science 2003;65:1193-1200. Botsoglou, N. A. Fletouris, D. J., Florou-Paneri, P., Christaki, E. & Spais, A. B. Inhibition of lipid oxidation in long-term frozen stored chicken meat by ddietary orégano essntial oil and α-tocopheryl acetato supplementation. Food research international 2003;36:207-213. M.K. Fasseas, K.C. Mountzouris, P.A. Tarantilis, M. Polissiou, G. Zervas. -tocopheryl acetato supplementation. Food research international 2003;36:207-213. Vargas, A. F. Evaluación de aceites esenciales de ajo, cilantro y romero como antioxidantes y conservantes en el salami [Tesis Ingeniero de Alimentos]. Manizales: Facultad de Ingeniería, Universidad de Caldas; 2008. 124p. Anzaldúa Antonio. La evaluación sensorial de los alimentos en teoría y practica. España: Editorial Acribia; 1994. p. 63. Mirvish, Sidney. Role of N-nitroso compounds and the nitrosation in etiology of gastric, esophageal, nasopharyngeal and bladder cancer and condition to cancer of known exposures to No nitrosocompounds. Cancer Letters 1995;93:17-47.
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Evaluación del efecto antioxidante de aceites esenciales y extractos de Eugenia caryophyllata, Origanum vulgare y Thymus vulgaris.

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