Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano

Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano

Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulación y conversión de distintas formas de capital (cultural, económico, simbólico y social) que los productores de pulque ponen en práctica en los procesos de construcción social de iniciativas de turismo agroalimentario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turístico consensuadas por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudió la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de México), en la que se identificó que la apropiación turística del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproducción continua de no... Ver más

Guardado en:

Turismo y Sociedad

0120-7555

2346-206X

Vizcarra-Bordi, Ivonne

Espinoza-Ortega, Angélica

Thomé-Ortiz, Humberto

Blas-Yañez, Sandra

UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA

10.18601/01207555.n27.07

27

2020-05-06

127

143

Colombia

campo cultural

pulque;

bienes de capital;

Turismo agroalimentario;

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2

info:eu-repo/semantics/openAccess

Sandra Blas-Yañez, Humberto Thomé-Ortiz, Angélica Espinoza-Ortega, Ivonne Vizcarra-Bordi - 2020

id 36d3449d3771fa5a9c2186189778533a
record_format ojs
spelling Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano
Hsieh, H-F. y Shannon, S. E. (2005). Three approaches to qualitative content analysis. Qualitative Health Research, 15(9), 1.277-1.288. doi: 10.1177/1049732305276687
Mitchell, C. y Shannon, M. (2018). Exploring cultural heritage tourism in rural Newfoundland through the lens of the evolutionary economic geographer. Journal of Rural Studies, 59, 21-34. doi: 10.1016/j.jrurstud.2017.12.020
Mazzetto, E. y Moragas, N. (2015). Simbolismo y uso litúrgico de algunas variedades de octli entre los antiguos nahuas. Un primer acercamiento. Revista de Estudos da Religião (rever), 15(1), 31-47. Recuperado de https://revistas.pucsp.br/rever/article/view/23584
Matta, R. (2019). Celebrity chefs and the limits of playing politics from the kitchen. En J. Dürrschmidt y Y. Kautt (eds.), Globalized eating cultures (pp. 183-201). London: Palgrave Macmillan.
Matta, R. (2016). Food incursions into global heritage: Peruvian cuisine’s slippery road to Unesco. Social Anthropology, 24(3), 338-352. doi: 10.1111/1469-8676.12300
Marín, G., García, A. y Daltabuit, M. (coords.). (2012). Turismo, globalización y sociedades locales en la península de Yucatán, México (Colección pasos Edita, n.o 7). Tenerife: pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. Recuperado de http://www.pasosonline.org/Publicados/pasosoedita/psedita7.pdf
Lutz, B. (2012). Civilizar al campesino pobre: biopolíticas alimentarias en México. ruris-Revista do Centro de Estudos Rurais-unicamp, 6(2), 91-122. Recuperado de https://www.ifch.unicamp.br/ojs/index.php/ruris/article/view/1539
Liang, J. y Chan, C. S. (2018). Local cultural vicissitudes in regional tourism development: A case of Zhuhai. Tourism Management Perspectives, 25, 80-92. doi: 10.1016/j.tmp.2017.11.016
Lappe-Oliveras, P., Moreno-Terrazas, R., Arrizón- Gaviño, J., Herrera-Suárez, T., García-Mendoza, A. y Gschaedler-Mathis, A. (2008). Yeasts associated with the production of Mexican alcoholic nondistilled and distilled agave beverages. fems Yeast Research, 8(7), 1.037-1.052. doi:10.1111/j.1567-1364.2008.00430.x
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (inegi). (2016). Áreas geoestadísticas municipales. Aguascalientes, México: inegi.
Ihlen, Ø. (2007). Building on Bourdieu: A sociological grasp of public relations. Public Relations Review, 33(3), 269-274. doi: 10.1016/j. pubrev.2007.05.005
Hinke, N. (1997). Breve léxico del maguey. Ciencias, 46, 26-29. Recuperado de http://www.revistas.unam.mx/index.php/cns/article/view/11560/10885
Parra, L. A., Del Villar, P. y Prieto, A. (2010). Extracción de fibras de agave para elaborar papel y artesanías. Acta Universitaria, 20(3), 77-83. Recuperado de https://www.redalyc.org/pdf/416/41618860011.pdf
Guerrero, L., Guàrdia, M. D., Xicola, J., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Zakowska-Biemans, S. et al. (2009). Consumer-driven definition of traditional food products and innovation in traditional foods. A qualitative cross-cultural study. Appetite, 52(2), 345-354. doi: 10.1016/j.appet.2008.11.008
George, E. W. y Reid, D. G. (2005). The power of tourism: A metamorphosis of community culture. Journal of Tourism and Cultural Change, 3(2), 88-107. doi: 10.1080/09669580508668489
García, M. E. (2010). Super guinea pigs? Anthropology Now, 2(2), 22-32.
Espeitx, E. (2011). Productos «de la tierra» y alimentos transgénicos: tradición e innovación como atributos valorados y como factores de riesgo. En E. Espeitx y J. Cáceres (eds.), Sabores culturales: ensayos sobre alimentación y cultura (pp. 118-158). Barcelona: Montesinos.
Espeitx, E. (2004). Patrimonio alimentario y turismo: una relación singular. pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2(2), 193-213. doi: 10.25145/j.pasos.2004.02.016
Espeitx, E. (1996). Los «nuevos consumidores» o las nuevas relaciones entre campo y ciudad a través de los «productos de la tierra». Agricultura y Sociedad, 80-81, 83-116. Recuperado de https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_ays/a080_04.pdf
Escalante, A., López Soto, D. R., Velázquez Gutiérrez, J. E., Giles-Gómez, M., Bolívar, F. y López-Munguía, A. (2016). Pulque, a traditional Mexican alcoholic fermented beverage: Historical, microbiological, and technical aspects. Frontiers in Microbiology, 7, 1.026. doi: 10.3389/fmicb.2016.01026
Ellis, A., Park, E., Kim, S. y Yeoman, I. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68, 250-263. doi: 10.1016/j.tourman.2018.03.025
Del Mármol, C., Siniscalchi, V. y Estrada, F. (2016). Reflecting on heritage and power: Dynamics, strategies and appropriations in the Catalan Pyrenees and the French Alps. International Journal of Heritage Studies, 22(5), 341-354. doi: 10.1080/13527258.2016.1153495
Dehouve, D. (2014). Voy a cortar a una muchacha con mi gran cuchillo porque quiero beber un poco. La elaboración del pulque por los indígenas tlapanecos (México). Nuevo Mundo Mundos Nuevos [En línea]. doi: 10.4000/nuevomundo.66731
Moguillansky, M. (2008). Una genealogía del concepto de intermediario cultural. Revisiones recientes y aplicaciones en procesos de integración regional. Ponencia presentada en el ix Congreso Argentino de Antropología Social, Universidad Nacional de Misiones, Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales, Posadas. Recuperada de https://www.aacademica.org/000-080/447
Piñuel, J. L. (2002). Epistemología, metodología y técnicas del análisis de contenido. Estudios de Sociolingüística, 3(1), 1-42. Recuperado de https://www.ucm.es/data/cont/docs/268-2013-07-29-Pinuel_Raigada_AnalisisContenido_2002_EstudiosSociolinguisticaUVigo.pdf
Çakmak, E., Lie, R. y Selwyn, T. (2018a). Informal tourism entrepreneurs’ capital usage and conversion. Current Issues in Tourism, 22(18), 2.250-2.265. doi: 10.1080/13683500.2018.1448763
Thomé-Ortiz, H., Renard-Hubert, M. C. y De Jésus Contreras, D. (2017). Turismo culinario y patrimonio histórico: la ruta de la sal prehispánica en Zapotitlán Salinas, México. Dos Algarves: A Multidisciplinary e-Journal, 30, 72-84. doi: 10.18089/damej.2017.30.6
Text
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/redcol/resource_type/ARTREF
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:eu-repo/semantics/article
Valadez, M. J. (2014). “Pulque limpio” / “pulque sucio”: disputas en torno a la legitimidad y la producción social del valor. Revista Colombiana de Antropología, 50(2), 41-63. doi: 10.22380/2539472X46
Unesco. (17 de octubre de 2003). Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial [En línea]. Recuperado de http://unesdoc.Unesco.org/images/0013/001325/132540s.pdf
Suremain, C-É. y Matta, R. (2013). ‘Manger tradition’ ou la fabrication d’un patrimoine alimentaire inégal. Trace. Travaux et Recherches dans les Amériques du Centre, 64, 44-54. doi: 10.22134/trace.64.2013.64
Prats, L. (2005). Concepto y gestión del patrimonio local. Cuadernos de Antropología Social, 21, 17-35. Recuperado de https://www.redalyc.org/pdf/1809/180913910002.pdf
Suremain, C-É. (2017). Cuando la alimentación se hace patrimonio. Rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (México). Trace. Travaux et Recherches dans les Amériques du Centre, 72,165-181. doi: 10.22134/trace.72.2017.114
Stake, R. (2000). Case studies. En N. Denzin y Y. Lincoln (eds.), Handbook of qualitative research (2.a ed., pp. 435-454). London: Sage.
Sieweke, J. (2014). Pierre Bourdieu in management and organization studies – A citation context analysis and discussion of contributions. Scandinavian Journal of Management, 30(4), 532-543. doi: 10.1016/j.scaman.2014.04.004
Schmitz, A., Witte, D. y Gengnagel, V. (2017). Pluralizing field analysis: Toward a relational understanding of the field of power. Social Science Information, 56(1), 49-73. doi: 10.1177/0539018416675071
Rossi, A., Bui, S. y Marsden, T. (2019). Redefining power relations in agri-food systems. Journal of Rural Studies, 68, 147-158. doi: 10.1016/j.jrurstud.2019.01.002
Rivas, F. (2001). El maguey y el pulque en Teotihuacán: representación y simbolismo. Arqueología, 25, 47-62.
Rendón, R. (1990). Dos haciendas pulqueras en Tlaxcala, 1857-1884. Tlaxcala: Gobierno del Estado de Tlaxcala y Universidad Iberoamericana.
Ramos-Elorduy, J. y Viejo Montesinos, J. L. (2007). Los insectos como alimento humano: breve ensayo sobre la entomofagia, con especial referencia a México. Boletín Real Sociedad Española de Historia Natural. Sección Biología, 102(1-4), 61-84. Recuperado de http://www.rsehn.es/index.php?d=publicaciones&num=6&w=43&ft=1
Ramírez, I., Cruz, G., Vargas, E. y Rodríguez, I. (2019). Turismo en Teotihuacán y San Martín de Las Pirámides: su influencia en el capital social de los actores locales. Rosa dos Ventos – Turismo e Hospitalidade 11(4), 728-753. doi: 10.18226/21789061.v11i4p728
Ramírez, R. (2007). La representación popular del maguey y el pulque en las artes. Cuicuilco, 14(39), 115-149. Recuperado de http://200.188.19.20/islandora_74/islandora/object/articulo%3A10413
Ramírez, R. (2004). El maguey y el pulque: memoria y tradición convertidos en historia, 1884-1993 (Tesis de licenciatura). Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla (México).
Cowan, C. y Schneider, S. (2008). Estrategias campesinas de reproducción social. El caso de las Tierras Altas Jujeñas, Argentina. Revista Internacional de Sociología, 66(50), 163-185. doi: 10.3989/ris.2008.i50.100
Çakmak, E., Lie, R. y McCabe, S. (2018b). Reframing informal tourism entrepreneurial practices: Capital and field relations structuring the informal tourism economy of Chiang Mai. Annals of Tourism Research, 72, 37-47. doi: 10.1016/j.annals.2018.06.003
Bourdieu, P. y Wacquant, L. J. D. (1992). An invitation to reflexive sociology. Chicago: University of Chicago Press.
27
Turismo y Sociedad
Bourdieu, P. (2011). Las estrategias de la reproducción social (1.ª ed.) (Trad. A. B. Gutiérrez). Buenos Aires: Siglo xxi Editores.
application/xml
text/html
application/pdf
Artículo de revista
, Año 2020 : Julio-Diciembre
campo cultural
Español
pulque;
bienes de capital;
Turismo agroalimentario;
Vizcarra-Bordi, Ivonne
Espinoza-Ortega, Angélica
Thomé-Ortiz, Humberto
Blas-Yañez, Sandra
Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulación y conversión de distintas formas de capital (cultural, económico, simbólico y social) que los productores de pulque ponen en práctica en los procesos de construcción social de iniciativas de turismo agroalimentario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turístico consensuadas por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudió la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de México), en la que se identificó que la apropiación turística del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproducción continua de normas, valores y estrategias diferenciados entre los agentes que se disputan los beneficios de la actividad turística.
https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/6519
Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Álvarez, M. y Medina, X. (eds.). (2008). Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre Europa y América. Barcelona: Icaria.
Bourdieu, P. (1998). Practical reason: On the theory of action. Palo Alto, ca: Stanford University Press.
Bourdieu, P. (1993). The field of cultural production: Essays on art and literature. New York: Columbia University Press.
Bourdieu, P. (1990). The logic of practice. Cambridge: Polity Press.
Bourdieu, P. (1985). The social space and the genesis of groups. Theory and Society, 14(6), 723-744. doi: 10.1007/bf00174048
Bourdieu, P. (1984). Distinction: A social critique of the judgment of taste. Cambridge: Harvard University Press.
Blas-Yañez, S., Thomé-Ortiz, H., Vizcarra- Bordi, I. y Espinoza-Ortega, A. (2018b). Street sale of pulque and socio spatial practices: A gender perspective in central Mexico. Journal of Ethnic Foods, 5(4), 311-316. doi: 10.1016/j. jef.2018.10.005
Blas-Yañez, S., Thomé-Ortiz, H., Espinoza- Ortega, A. y Vizcarra-Bordi, I. (2018a). La construcción discursiva del patrimonio agroalimentario en las sociedades contemporáneas: aproximaciones conceptuales y debates teóricos. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 9(2), 443-457. doi: 10.29312/remexca.v9i2.1084
Balslev, H. y Velázquez, M. A. (2010). La posición social y espacial en una ciudad turística. Las luchas simbólicas de Álamos, Sonora. pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 8(1), 47-59. doi: 10.25145/j.pasos.2010.08.004
Amaya, S. (2013). Conflicto y poder entre actores sociales en los procesos de patrimonialización del jamón ibérico. Boletín de Antropología, 28(46), 100-123. Recuperado de http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/boletin/article/view/19522
Bessière, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34. doi: 10.1111/1467-9523.00061
Publication
Ahmad, R. (2017). Power struggles within and between organizations in tourism business: A bourdieusean approach to organizational analysis. Tourism Culture & Communication, 17(1), 47-59. doi: 10.3727/109830417X14837314056898
Ahmad, R. (2013). Working with Pierre Bourdieu in the tourism field making a case for ‘third world’. Tourism, Cultural Studies, 27(4), 519-539. doi: 10.1080/09502386.2012.707222
Acampora, T. y Fonte, M. (2008). Productos típicos, estrategias de desarrollo rural y conocimiento local. Revista Ópera, 7, 191-212. Recuperado de https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/opera/article/view/1199
Sandra Blas-Yañez, Humberto Thomé-Ortiz, Angélica Espinoza-Ortega, Ivonne Vizcarra-Bordi - 2020
capital goods;
Journal article
Agricultural tourism and capital property: the case of pulque producers in the Mexican central highlands
From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity.
cultural arena
pulque;
Agri-food tourism;
10.18601/01207555.n27.07
2346-206X
0120-7555
2020-05-06T18:24:00Z
https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/6519/9441
https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/6519/9260
2020-05-06T18:24:00Z
127
143
https://doi.org/10.18601/01207555.n27.07
2020-05-06
https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/6519/8897
institution UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA
thumbnail https://nuevo.metarevistas.org/UNIVERSIDADEXTERNADODECOLOMBIA/logo.png
country_str Colombia
collection Turismo y Sociedad
title Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano
spellingShingle Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano
Vizcarra-Bordi, Ivonne
Espinoza-Ortega, Angélica
Thomé-Ortiz, Humberto
Blas-Yañez, Sandra
campo cultural
pulque;
bienes de capital;
Turismo agroalimentario;
capital goods;
cultural arena
pulque;
Agri-food tourism;
title_short Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano
title_full Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano
title_fullStr Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano
title_full_unstemmed Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano
title_sort turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano
title_eng Agricultural tourism and capital property: the case of pulque producers in the Mexican central highlands
description Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulación y conversión de distintas formas de capital (cultural, económico, simbólico y social) que los productores de pulque ponen en práctica en los procesos de construcción social de iniciativas de turismo agroalimentario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turístico consensuadas por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudió la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de México), en la que se identificó que la apropiación turística del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproducción continua de normas, valores y estrategias diferenciados entre los agentes que se disputan los beneficios de la actividad turística.
description_eng From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity.
author Vizcarra-Bordi, Ivonne
Espinoza-Ortega, Angélica
Thomé-Ortiz, Humberto
Blas-Yañez, Sandra
author_facet Vizcarra-Bordi, Ivonne
Espinoza-Ortega, Angélica
Thomé-Ortiz, Humberto
Blas-Yañez, Sandra
topicspa_str_mv campo cultural
pulque;
bienes de capital;
Turismo agroalimentario;
topic campo cultural
pulque;
bienes de capital;
Turismo agroalimentario;
capital goods;
cultural arena
pulque;
Agri-food tourism;
topic_facet campo cultural
pulque;
bienes de capital;
Turismo agroalimentario;
capital goods;
cultural arena
pulque;
Agri-food tourism;
citationvolume 27
citationedition , Año 2020 : Julio-Diciembre
publisher Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
ispartofjournal Turismo y Sociedad
source https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/6519
language Español
format Article
rights http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Sandra Blas-Yañez, Humberto Thomé-Ortiz, Angélica Espinoza-Ortega, Ivonne Vizcarra-Bordi - 2020
references Hsieh, H-F. y Shannon, S. E. (2005). Three approaches to qualitative content analysis. Qualitative Health Research, 15(9), 1.277-1.288. doi: 10.1177/1049732305276687
Mitchell, C. y Shannon, M. (2018). Exploring cultural heritage tourism in rural Newfoundland through the lens of the evolutionary economic geographer. Journal of Rural Studies, 59, 21-34. doi: 10.1016/j.jrurstud.2017.12.020
Mazzetto, E. y Moragas, N. (2015). Simbolismo y uso litúrgico de algunas variedades de octli entre los antiguos nahuas. Un primer acercamiento. Revista de Estudos da Religião (rever), 15(1), 31-47. Recuperado de https://revistas.pucsp.br/rever/article/view/23584
Matta, R. (2019). Celebrity chefs and the limits of playing politics from the kitchen. En J. Dürrschmidt y Y. Kautt (eds.), Globalized eating cultures (pp. 183-201). London: Palgrave Macmillan.
Matta, R. (2016). Food incursions into global heritage: Peruvian cuisine’s slippery road to Unesco. Social Anthropology, 24(3), 338-352. doi: 10.1111/1469-8676.12300
Marín, G., García, A. y Daltabuit, M. (coords.). (2012). Turismo, globalización y sociedades locales en la península de Yucatán, México (Colección pasos Edita, n.o 7). Tenerife: pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. Recuperado de http://www.pasosonline.org/Publicados/pasosoedita/psedita7.pdf
Lutz, B. (2012). Civilizar al campesino pobre: biopolíticas alimentarias en México. ruris-Revista do Centro de Estudos Rurais-unicamp, 6(2), 91-122. Recuperado de https://www.ifch.unicamp.br/ojs/index.php/ruris/article/view/1539
Liang, J. y Chan, C. S. (2018). Local cultural vicissitudes in regional tourism development: A case of Zhuhai. Tourism Management Perspectives, 25, 80-92. doi: 10.1016/j.tmp.2017.11.016
Lappe-Oliveras, P., Moreno-Terrazas, R., Arrizón- Gaviño, J., Herrera-Suárez, T., García-Mendoza, A. y Gschaedler-Mathis, A. (2008). Yeasts associated with the production of Mexican alcoholic nondistilled and distilled agave beverages. fems Yeast Research, 8(7), 1.037-1.052. doi:10.1111/j.1567-1364.2008.00430.x
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (inegi). (2016). Áreas geoestadísticas municipales. Aguascalientes, México: inegi.
Ihlen, Ø. (2007). Building on Bourdieu: A sociological grasp of public relations. Public Relations Review, 33(3), 269-274. doi: 10.1016/j. pubrev.2007.05.005
Hinke, N. (1997). Breve léxico del maguey. Ciencias, 46, 26-29. Recuperado de http://www.revistas.unam.mx/index.php/cns/article/view/11560/10885
Parra, L. A., Del Villar, P. y Prieto, A. (2010). Extracción de fibras de agave para elaborar papel y artesanías. Acta Universitaria, 20(3), 77-83. Recuperado de https://www.redalyc.org/pdf/416/41618860011.pdf
Guerrero, L., Guàrdia, M. D., Xicola, J., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Zakowska-Biemans, S. et al. (2009). Consumer-driven definition of traditional food products and innovation in traditional foods. A qualitative cross-cultural study. Appetite, 52(2), 345-354. doi: 10.1016/j.appet.2008.11.008
George, E. W. y Reid, D. G. (2005). The power of tourism: A metamorphosis of community culture. Journal of Tourism and Cultural Change, 3(2), 88-107. doi: 10.1080/09669580508668489
García, M. E. (2010). Super guinea pigs? Anthropology Now, 2(2), 22-32.
Espeitx, E. (2011). Productos «de la tierra» y alimentos transgénicos: tradición e innovación como atributos valorados y como factores de riesgo. En E. Espeitx y J. Cáceres (eds.), Sabores culturales: ensayos sobre alimentación y cultura (pp. 118-158). Barcelona: Montesinos.
Espeitx, E. (2004). Patrimonio alimentario y turismo: una relación singular. pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2(2), 193-213. doi: 10.25145/j.pasos.2004.02.016
Espeitx, E. (1996). Los «nuevos consumidores» o las nuevas relaciones entre campo y ciudad a través de los «productos de la tierra». Agricultura y Sociedad, 80-81, 83-116. Recuperado de https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_ays/a080_04.pdf
Escalante, A., López Soto, D. R., Velázquez Gutiérrez, J. E., Giles-Gómez, M., Bolívar, F. y López-Munguía, A. (2016). Pulque, a traditional Mexican alcoholic fermented beverage: Historical, microbiological, and technical aspects. Frontiers in Microbiology, 7, 1.026. doi: 10.3389/fmicb.2016.01026
Ellis, A., Park, E., Kim, S. y Yeoman, I. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68, 250-263. doi: 10.1016/j.tourman.2018.03.025
Del Mármol, C., Siniscalchi, V. y Estrada, F. (2016). Reflecting on heritage and power: Dynamics, strategies and appropriations in the Catalan Pyrenees and the French Alps. International Journal of Heritage Studies, 22(5), 341-354. doi: 10.1080/13527258.2016.1153495
Dehouve, D. (2014). Voy a cortar a una muchacha con mi gran cuchillo porque quiero beber un poco. La elaboración del pulque por los indígenas tlapanecos (México). Nuevo Mundo Mundos Nuevos [En línea]. doi: 10.4000/nuevomundo.66731
Moguillansky, M. (2008). Una genealogía del concepto de intermediario cultural. Revisiones recientes y aplicaciones en procesos de integración regional. Ponencia presentada en el ix Congreso Argentino de Antropología Social, Universidad Nacional de Misiones, Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales, Posadas. Recuperada de https://www.aacademica.org/000-080/447
Piñuel, J. L. (2002). Epistemología, metodología y técnicas del análisis de contenido. Estudios de Sociolingüística, 3(1), 1-42. Recuperado de https://www.ucm.es/data/cont/docs/268-2013-07-29-Pinuel_Raigada_AnalisisContenido_2002_EstudiosSociolinguisticaUVigo.pdf
Çakmak, E., Lie, R. y Selwyn, T. (2018a). Informal tourism entrepreneurs’ capital usage and conversion. Current Issues in Tourism, 22(18), 2.250-2.265. doi: 10.1080/13683500.2018.1448763
Thomé-Ortiz, H., Renard-Hubert, M. C. y De Jésus Contreras, D. (2017). Turismo culinario y patrimonio histórico: la ruta de la sal prehispánica en Zapotitlán Salinas, México. Dos Algarves: A Multidisciplinary e-Journal, 30, 72-84. doi: 10.18089/damej.2017.30.6
Valadez, M. J. (2014). “Pulque limpio” / “pulque sucio”: disputas en torno a la legitimidad y la producción social del valor. Revista Colombiana de Antropología, 50(2), 41-63. doi: 10.22380/2539472X46
Unesco. (17 de octubre de 2003). Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial [En línea]. Recuperado de http://unesdoc.Unesco.org/images/0013/001325/132540s.pdf
Suremain, C-É. y Matta, R. (2013). ‘Manger tradition’ ou la fabrication d’un patrimoine alimentaire inégal. Trace. Travaux et Recherches dans les Amériques du Centre, 64, 44-54. doi: 10.22134/trace.64.2013.64
Prats, L. (2005). Concepto y gestión del patrimonio local. Cuadernos de Antropología Social, 21, 17-35. Recuperado de https://www.redalyc.org/pdf/1809/180913910002.pdf
Suremain, C-É. (2017). Cuando la alimentación se hace patrimonio. Rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (México). Trace. Travaux et Recherches dans les Amériques du Centre, 72,165-181. doi: 10.22134/trace.72.2017.114
Stake, R. (2000). Case studies. En N. Denzin y Y. Lincoln (eds.), Handbook of qualitative research (2.a ed., pp. 435-454). London: Sage.
Sieweke, J. (2014). Pierre Bourdieu in management and organization studies – A citation context analysis and discussion of contributions. Scandinavian Journal of Management, 30(4), 532-543. doi: 10.1016/j.scaman.2014.04.004
Schmitz, A., Witte, D. y Gengnagel, V. (2017). Pluralizing field analysis: Toward a relational understanding of the field of power. Social Science Information, 56(1), 49-73. doi: 10.1177/0539018416675071
Rossi, A., Bui, S. y Marsden, T. (2019). Redefining power relations in agri-food systems. Journal of Rural Studies, 68, 147-158. doi: 10.1016/j.jrurstud.2019.01.002
Rivas, F. (2001). El maguey y el pulque en Teotihuacán: representación y simbolismo. Arqueología, 25, 47-62.
Rendón, R. (1990). Dos haciendas pulqueras en Tlaxcala, 1857-1884. Tlaxcala: Gobierno del Estado de Tlaxcala y Universidad Iberoamericana.
Ramos-Elorduy, J. y Viejo Montesinos, J. L. (2007). Los insectos como alimento humano: breve ensayo sobre la entomofagia, con especial referencia a México. Boletín Real Sociedad Española de Historia Natural. Sección Biología, 102(1-4), 61-84. Recuperado de http://www.rsehn.es/index.php?d=publicaciones&num=6&w=43&ft=1
Ramírez, I., Cruz, G., Vargas, E. y Rodríguez, I. (2019). Turismo en Teotihuacán y San Martín de Las Pirámides: su influencia en el capital social de los actores locales. Rosa dos Ventos – Turismo e Hospitalidade 11(4), 728-753. doi: 10.18226/21789061.v11i4p728
Ramírez, R. (2007). La representación popular del maguey y el pulque en las artes. Cuicuilco, 14(39), 115-149. Recuperado de http://200.188.19.20/islandora_74/islandora/object/articulo%3A10413
Ramírez, R. (2004). El maguey y el pulque: memoria y tradición convertidos en historia, 1884-1993 (Tesis de licenciatura). Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla (México).
Cowan, C. y Schneider, S. (2008). Estrategias campesinas de reproducción social. El caso de las Tierras Altas Jujeñas, Argentina. Revista Internacional de Sociología, 66(50), 163-185. doi: 10.3989/ris.2008.i50.100
Çakmak, E., Lie, R. y McCabe, S. (2018b). Reframing informal tourism entrepreneurial practices: Capital and field relations structuring the informal tourism economy of Chiang Mai. Annals of Tourism Research, 72, 37-47. doi: 10.1016/j.annals.2018.06.003
Bourdieu, P. y Wacquant, L. J. D. (1992). An invitation to reflexive sociology. Chicago: University of Chicago Press.
Bourdieu, P. (2011). Las estrategias de la reproducción social (1.ª ed.) (Trad. A. B. Gutiérrez). Buenos Aires: Siglo xxi Editores.
Álvarez, M. y Medina, X. (eds.). (2008). Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre Europa y América. Barcelona: Icaria.
Bourdieu, P. (1998). Practical reason: On the theory of action. Palo Alto, ca: Stanford University Press.
Bourdieu, P. (1993). The field of cultural production: Essays on art and literature. New York: Columbia University Press.
Bourdieu, P. (1990). The logic of practice. Cambridge: Polity Press.
Bourdieu, P. (1985). The social space and the genesis of groups. Theory and Society, 14(6), 723-744. doi: 10.1007/bf00174048
Bourdieu, P. (1984). Distinction: A social critique of the judgment of taste. Cambridge: Harvard University Press.
Blas-Yañez, S., Thomé-Ortiz, H., Vizcarra- Bordi, I. y Espinoza-Ortega, A. (2018b). Street sale of pulque and socio spatial practices: A gender perspective in central Mexico. Journal of Ethnic Foods, 5(4), 311-316. doi: 10.1016/j. jef.2018.10.005
Blas-Yañez, S., Thomé-Ortiz, H., Espinoza- Ortega, A. y Vizcarra-Bordi, I. (2018a). La construcción discursiva del patrimonio agroalimentario en las sociedades contemporáneas: aproximaciones conceptuales y debates teóricos. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 9(2), 443-457. doi: 10.29312/remexca.v9i2.1084
Balslev, H. y Velázquez, M. A. (2010). La posición social y espacial en una ciudad turística. Las luchas simbólicas de Álamos, Sonora. pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 8(1), 47-59. doi: 10.25145/j.pasos.2010.08.004
Amaya, S. (2013). Conflicto y poder entre actores sociales en los procesos de patrimonialización del jamón ibérico. Boletín de Antropología, 28(46), 100-123. Recuperado de http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/boletin/article/view/19522
Bessière, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34. doi: 10.1111/1467-9523.00061
Ahmad, R. (2017). Power struggles within and between organizations in tourism business: A bourdieusean approach to organizational analysis. Tourism Culture & Communication, 17(1), 47-59. doi: 10.3727/109830417X14837314056898
Ahmad, R. (2013). Working with Pierre Bourdieu in the tourism field making a case for ‘third world’. Tourism, Cultural Studies, 27(4), 519-539. doi: 10.1080/09502386.2012.707222
Acampora, T. y Fonte, M. (2008). Productos típicos, estrategias de desarrollo rural y conocimiento local. Revista Ópera, 7, 191-212. Recuperado de https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/opera/article/view/1199
type_driver info:eu-repo/semantics/article
type_coar http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
type_version info:eu-repo/semantics/publishedVersion
type_coarversion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
type_content Text
publishDate 2020-05-06
date_accessioned 2020-05-06T18:24:00Z
date_available 2020-05-06T18:24:00Z
url https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/6519
url_doi https://doi.org/10.18601/01207555.n27.07
issn 0120-7555
eissn 2346-206X
doi 10.18601/01207555.n27.07
citationstartpage 127
citationendpage 143
url4_str_mv https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/6519/9441
url3_str_mv https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/6519/9260
url2_str_mv https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/6519/8897
_version_ 1797158016305332224

Código QR

Estadísticas y Métricas Alternativas

Títulos similares